结论概述：企业和企业签订的合同中，若付款方不按合同约定让其他企业付款，收款方可能面临合同履行风险、收款风险以及法律纠纷风险。以下是对这些风险的详细分析：
合同履行风险：
- 合同相对性原则：根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利义务原则上仅约束合同双方当事人。若付款方未按照合同约定履行付款义务，而是指示其他企业付款，这可能构成对合同约定的违反，影响合同的正常履行。
- 收款方权益受损：若其他企业未按照付款方的指示或未按时付款，收款方可能面临无法及时收到款项的风险，进而影响其正常的经营和资金流转。
收款风险：
- 付款主体变更的合法性：付款方未经收款方同意，擅自变更付款主体（即让其他企业付款），可能构成违约。收款方有权拒绝接受非合同约定的付款主体支付的款项，并要求付款方按照原合同约定履行付款义务。
- 收款难度增加：即使收款方同意接受其他企业付款，也可能因该企业的财务状况、信用状况等因素，增加收款难度和风险。例如，若该企业资金链紧张或存在信用问题，可能导致收款方无法及时收到款项。
法律纠纷风险：
- 合同纠纷：若付款方未按照合同约定履行付款义务，收款方有权依据合同约定向付款方主张违约责任，包括要求付款方支付款项、赔偿损失等。这可能导致双方陷入合同纠纷，增加诉讼成本和时间成本。
- 第三方付款的合法性争议：若付款方指示其他企业付款的行为引发争议，如该企业否认付款义务或主张其付款行为无效等，收款方可能面临与第三方企业的法律纠纷。这进一步增加了收款方的法律风险和不确定性。
法律建议：
- 加强合同审查：在签订合同时，应明确约定付款方式、付款主体等关键条款，避免模糊不清或存在歧义。同时，应要求付款方提供必要的担保或保证措施，以降低收款风险。
- 及时沟通协商：若发现付款方存在未按合同约定付款或指示其他企业付款的情况，收款方应及时与付款方沟通协商，要求其按照合同约定履行付款义务或提供合理的解决方案。
- 依法维权：若协商无果或付款方拒绝履行付款义务，收款方应依法向法院提起诉讼或申请仲裁等法律程序，以维护自身合法权益。
可能后果：
- 若收款方未能及时采取有效措施应对付款方的不当行为，可能导致其无法及时收到款项、面临资金链紧张等经营风险。
- 若双方因此陷入法律纠纷，将增加诉讼成本和时间成本，甚至可能影响企业的声誉和信誉。
因此，建议企业在签订合同时务必谨慎审查合同条款，并在合同履行过程中保持警惕，及时采取有效措施应对可能出现的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。