在耕地上建食用菌大棚是否合法，需根据具体情况判断，主要取决于土地性质、是否办理相关审批手续以及是否符合当地规划等因素。以下从不同角度为您详细分析：
土地性质角度：
- 如果耕地属于基本农田，根据《基本农田保护条例》等相关法律法规，基本农田是受到严格保护的，一般不允许改变其用途用于非农业建设，包括建设食用菌大棚（除非该大棚建设被认定为农业设施且符合特定条件）。若未经批准擅自改变基本农田用途，可能面临责令限期改正、罚款等行政处罚，甚至可能涉及刑事责任。
- 如果耕地不属于基本农田，而是普通耕地，在符合当地土地利用总体规划和农业发展规划的前提下，且经过相关部门的审批，是可以用于建设食用菌大棚等农业设施的。
审批手续角度：
- 无论耕地是否属于基本农田，建设食用菌大棚前都应向当地土地管理部门、农业部门等相关机构咨询并办理必要的审批手续。这些手续可能包括土地用途变更审批、农业设施建设用地审批等。未经审批擅自建设，可能构成违法用地行为，面临行政处罚。
当地规划角度：
- 除了土地性质和审批手续外，还需考虑当地土地利用总体规划和农业发展规划。如果建设食用菌大棚符合当地规划要求，且未对周边环境造成不良影响，那么建设的合法性将得到进一步保障。反之，如果与当地规划相悖，即使土地性质和审批手续都符合要求，也可能面临被拆除或整改的风险。
建议：
- 在决定在耕地上建设食用菌大棚前，务必先了解清楚土地性质，确认是否属于基本农田。
- 向当地土地管理部门、农业部门等相关机构咨询并办理必要的审批手续，确保建设行为合法合规。
- 了解并遵守当地土地利用总体规划和农业发展规划，确保建设行为与规划要求相符。
后续行动：
- 如果您已经或计划在耕地上建设食用菌大棚，但不确定其合法性，建议立即停止建设行为，并咨询我以获取更具体的法律建议。
- 如果您已经因建设食用菌大棚而面临行政处罚或法律纠纷，也请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供法律帮助。
总之，在耕地上建食用菌大棚的合法性需根据具体情况判断，务必确保建设行为符合相关法律法规和当地规划要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。