员工离职后追讨加班费的追诉期，主要取决于加班费的性质以及员工选择维权的方式，一般而言，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，但特定情况下可能延长。以下是对此问题的详细分析：
一、追诉期的基本规定
劳动争议申请仲裁的时效期间：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
加班费追讨的特殊性：
- 加班费属于劳动报酬的一部分，因此，在追讨加班费时，应适用劳动争议申请仲裁的时效期间规定。但需要注意的是，如果加班费是持续拖欠的，那么时效期间可能从劳动关系终止之日起计算。
二、追诉期的具体计算
一般情况下的计算：
- 如果员工在离职后一年内发现公司未支付加班费，那么可以在这一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付加班费。
特殊情况下的计算：
- 如果加班费是持续拖欠的，且员工在离职后才发现，那么时效期间可能从劳动关系终止之日起计算一年。但这一规定并非绝对，具体还需根据案件情况和相关法律法规进行判断。
- 另外，如果员工在劳动关系存续期间因拖欠加班费而与公司发生争议，且该争议在劳动关系终止后一年内提出，那么也应视为在时效期间内。
时效中断与中止：
- 在仲裁时效期间内，如果因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断，那么从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 如果因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
三、法律建议
及时维权：
- 员工在发现公司未支付加班费后，应及时向公司提出异议，并保留好相关证据，如加班记录、工资条等。
- 如果公司拒绝支付加班费，员工应在时效期间内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
咨询专业律师：
- 由于劳动争议案件涉及的法律条款较多，且案件情况复杂多变，因此员工在维权过程中如有疑问，可直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。
注意证据收集：
- 在追讨加班费的过程中，证据的收集至关重要。员工应尽可能收集与加班相关的证据，如加班申请单、加班通知、工资条等，以证明公司未支付加班费的事实。
总结来说，员工离职后追讨加班费的追诉期一般为一年，但具体计算方式可能因案件情况而有所不同。员工在维权过程中应及时行动，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。