关于职工要求加班费的诉讼时效问题，以下是对相关法规的详细解读和说明：

一、诉讼时效的基本规定

1. 一般时效：

   • 根据相关法律规定，员工追讨加班工资的诉讼时效通常为三年。这一时效期间自员工知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

2. 特殊时效：

   • 在劳动关系存续期间，如果因拖欠劳动报酬（包括加班费）发生争议，劳动者申请仲裁不受上述三年诉讼时效期间的限制。
   • 但是，如果劳动关系已经终止，员工则需要在劳动关系终止之日起一年内提出加班工资的申请。

二、实际操作中的建议

1. 证据收集：

   • 劳动者在日常工作中应留意加班证据的收集，如考勤记录、加班通知、工资条等，以便在需要时提供证明。

2. 及时协商：

   • 如果发现加班费被拖欠，劳动者应及时与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。

3. 申请仲裁：

   • 如果协商无果，劳动者需要在规定的时效内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。注意，仲裁裁决后不服的，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

4. 关注时效中断、中止情形：

   • 在某些情况下，如劳动者向用人单位主张权利或用人单位同意履行义务，可能导致时效中断，从中断时起，时效期间重新计算。劳动者应关注这些情形，以确保自己的权益不受损害。

三、总结

综上所述，员工要求加班费的诉讼时效根据具体情况有所不同。在劳动关系存续期间，因拖欠劳动报酬产生的争议不受三年时效限制；但劳动关系终止后，员工需在一年内提出申诉。因此，劳动者应密切关注自己的权益状况，及时收集证据，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。