食堂仓管做假进货单据属于违法行为，可能涉及行政处罚或刑事处罚，具体取决于行为性质和后果。以下从不同角度展开分析：

1. 行政违法角度
   若仓管人员伪造进货单据的行为仅涉及虚报采购数量、金额以骗取单位补贴或掩盖管理漏洞，尚未达到刑事犯罪标准，则可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十二条，构成“伪造、变造公文、证件、证明文件、印章”行为。处罚包括：

   • 行政拘留：可处5-10日拘留，情节较轻的处5日以下拘留；
     
   • 罚款：可并处500元以下罚款；
     
   • 单位内部处分：用人单位可依据规章制度解除劳动合同或给予其他纪律处分。

2. 刑事犯罪角度
   若伪造单据行为伴随以下情形，可能触犯《中华人民共和国刑法》相关条款：

   • 诈骗罪（第二百六十六条）：以非法占有为目的，通过伪造单据骗取单位财物，数额较大的（通常3000元至1万元以上），处三年以下有期徒刑、拘役或管制；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑。
     
   • 职务侵占罪（第二百七十一条）：若仓管人员利用职务便利，将单位财物非法占为己有，数额较大的（通常6万元以上），处三年以下有期徒刑或拘役；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑。
     
   • 非国家工作人员受贿罪（第一百六十三条）：若伪造单据是为配合供应商行贿，可能构成共犯，处三年以下有期徒刑或拘役；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑。

3. 特殊情形：食品安全领域
   若伪造单据涉及掩盖食品原料质量问题（如过期、变质、来源不明），可能同时违反《中华人民共和国食品安全法》第一百二十八条，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

建议行动：

• 若您是单位方，应立即固定证据（如单据原件、监控录像、财务流水等），向公安机关报案或向市场监管部门举报；
  
• 若您是仓管人员，应主动向单位坦白并配合调查，争取从轻处理；若已涉及刑事风险，建议尽快委托律师介入。
  

如有进一步细节（如单据金额、行为目的、是否造成实际损失等），可向我补充说明，我会为您分析具体法律风险。