学校食堂库管签字单据做假账，确实可能需要负法律责任，具体责任需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、民事责任
如果假账行为导致学校或其他相关方遭受经济损失：
- 库管作为签字确认单据的人员，若其签字行为被认定为对假账的认可或参与，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，库管可能需要承担赔偿责任。赔偿范围通常包括直接经济损失以及可能的间接损失，具体数额需根据实际损失情况来确定。
如果假账行为涉及合同关系：
- 例如，食堂与供应商之间的采购合同，若库管签字确认的假账导致合同一方违约，那么库管可能因违反合同义务而承担违约责任。这包括继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失等。
二、行政责任
如果假账行为违反了学校或相关行政部门的财务管理规定：
- 库管可能面临行政处分，如警告、记过、降级、撤职甚至开除等。这些处分取决于假账行为的严重程度以及学校或相关部门的规章制度。
如果假账行为涉及税务问题：
- 如虚报开支以减少应纳税额，那么库管可能因违反税收法规而面临税务行政处罚，包括罚款、滞纳金等。
三、刑事责任
如果假账行为构成犯罪：
- 如贪污罪、职务侵占罪或诈骗罪等，那么库管将面临刑事追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这些犯罪行为可能涉及有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等刑罚。
- 具体来说，如果库管利用职务之便，通过做假账的方式非法占有公共财物或单位财物，数额较大的，可能构成贪污罪或职务侵占罪。如果库管以非法占有为目的，通过做假账的方式骗取他人财物，数额较大的，可能构成诈骗罪。
刑事责任的判定：
- 刑事责任的判定需要依据具体的犯罪事实、证据以及法律规定来进行。如果库管的行为被认定为犯罪，那么他将面临相应的刑事审判和刑罚。
法律建议
- 对于库管本人：如果意识到自己参与了做假账的行为，应立即停止并主动向学校或相关部门坦白情况，以减轻可能的法律责任。
- 对于学校或相关方：应加强对财务管理的监督和审计，及时发现并纠正假账行为。同时，对于涉嫌违法的库管人员，应依法追究其责任。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况和需求，提供专业的法律意见和帮助。