针对“工程未做完工人违约不做”这一问题，核心在于明确工人违约的法律后果及雇主可采取的合法措施。以下是具体分析：

1. 工人违约的法律定性
   若工人与雇主签订了书面或口头劳动合同（或劳务协议），且协议中明确约定了工期、工作内容及违约责任，工人无正当理由单方终止履行合同的行为构成违约。根据《民法典》第577条，违约方需承担继续履行、赔偿损失等责任。但需注意：

   • 若工人因不可抗力（如突发疾病、自然灾害）或雇主存在重大过错（如拖欠工资、未提供安全劳动条件）导致无法继续工作，可能不构成违约；
     
   • 若未签订书面协议，但实际存在劳务关系，雇主仍可依据《民法典》第469条（口头合同效力）主张权利，但举证难度较高。

2. 雇主可采取的合法措施

   • 协商解决：优先与工人沟通，明确违约原因及后续安排（如是否返工、赔偿金额）。若工人因个人原因无法继续，可协商扣除部分工资作为违约金（需符合协议约定及法律规定，违约金不得过高）；
     
   • 固定证据：若协商无果，立即收集证据（如合同、考勤记录、工作进度证明、工人违约通知等），证明工人未完成工作及雇主损失（如延误工期导致的罚款、另行雇佣工人的成本）；
     
   • 主张赔偿：
     
     • 继续履行：若工程关键节点未完成，可要求工人返工（但实践中工人可能拒绝，需结合实际情况判断可行性）；
       
     • 赔偿损失：根据实际损失主张赔偿，包括直接损失（如材料浪费、设备闲置费用）和间接损失（如预期利润减少）。若协议中约定了违约金条款，可直接主张违约金（但需以实际损失为限，过高部分可能被法院调整）；
       
   • 法律途径：若损失较大且工人拒不配合，可向法院起诉或申请劳动仲裁（若属劳动关系），要求工人承担违约责任。需注意：
     
     • 劳动关系与劳务关系的处理程序不同（劳动关系需先仲裁后诉讼，劳务关系可直接诉讼）；
       
     • 诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算。

3. 风险提示与建议

   • 避免违法扣款：雇主不得以“罚款”名义随意扣减工资，需依据协议约定或法律规定扣除；
     
   • 及时止损：若工人明确拒绝返工，雇主应尽快安排其他工人接手，避免损失扩大（扩大部分可能无法向原工人主张）；
     
   • 完善协议：未来签订合同时，建议明确工期、违约责任（如违约金比例、赔偿范围）及争议解决方式，降低风险。

总结：工人违约未完成工程时，雇主可先协商解决，固定证据后根据实际损失主张赔偿（包括继续履行或赔偿损失）。若协商无果，可通过法律途径维权，但需注意程序合法性及证据充分性。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据提供更精准的建议。