烟草公司员工的劳动合同并非一定都是跟省里签的，这主要取决于烟草公司的具体组织架构和用工模式。以下从几个方面进行详细分析：
烟草公司的组织架构：
- 烟草公司通常包括总公司、省级分公司、地市级分公司以及县级分公司等多个层级。不同层级的公司可能具有不同的用工需求和用工模式。
- 在一些情况下，省级分公司可能作为独立的法人实体，直接与员工签订劳动合同。这种情况下，员工的劳动合同确实可能是跟省里签的。
- 然而，也有许多烟草公司采用集中用工或统一管理的模式，即员工的劳动合同可能由总公司或某一特定层级的公司统一签订，然后根据工作需要分配到各个分公司或部门工作。这种情况下，员工的劳动合同就不是跟省里签的。
用工模式与劳动合同签订：
- 除了组织架构外，烟草公司的用工模式也会影响劳动合同的签订。例如，一些烟草公司可能采用劳务派遣、临时用工等灵活用工方式，这些方式下劳动合同的签订主体可能与直接用工的烟草公司不同。
- 此外，即使员工的劳动合同是由省级分公司签订的，也可能存在因工作调动、岗位变更等原因导致劳动合同的签订主体发生变化的情况。
法律建议与注意事项：
- 对于烟草公司员工而言，无论劳动合同是与哪一级的公司签订的，都应确保劳动合同的合法性和有效性。劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇等关键条款。
- 如果员工对劳动合同的签订主体或合同内容存在疑问或争议，应及时向公司的人力资源部门或法律顾问咨询，并寻求专业的法律帮助。
- 同时，员工也应了解并遵守公司的规章制度和劳动纪律，以维护良好的劳动关系和工作秩序。
总结来说，烟草公司员工的劳动合同签订主体并非固定不变，而是取决于公司的组织架构和用工模式。因此，不能一概而论地说烟草公司员工的劳动合同都是跟省里签的。如果有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。