结论：公司给非销售人员定销售业绩，未达成便扣钱的行为，是否违法需分情况讨论，一般情况下，若该行为缺乏合法依据，则属于违法行为。以下从不同角度进行详细分析：
一、从劳动合同的角度分析
劳动合同的约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间和劳动报酬等事项。如果劳动合同中并未明确约定非销售人员需要承担销售业绩，并且未达成业绩可以扣钱，那么公司单方面设定销售业绩并扣钱的行为，就可能构成对劳动合同的违反。
变更劳动合同的合法性：
- 即使公司认为需要调整非销售人员的工作内容，包括设定销售业绩，也应当与劳动者协商一致，并采用书面形式变更劳动合同。如果未经协商一致，公司擅自变更劳动合同内容，包括扣钱等惩罚性措施，也是违法的。
二、从工资支付的角度分析
工资支付的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果公司因为非销售人员未达成销售业绩而扣钱，实际上是在减少劳动者的劳动报酬，这需要有合法的依据，如劳动合同中的明确约定或法律法规的允许。
扣钱的合法性：
- 除非有法律法规的明确规定或者劳动合同的明确约定，否则公司不得随意扣减劳动者的工资。如果公司扣钱的行为缺乏合法依据，那么就可能构成拖欠工资或克扣工资，这是违法的。
三、从公司规章制度的角度分析
规章制度的合法性：
- 公司可以制定规章制度来规范员工的行为，但这些规章制度必须合法、合理，并且经过民主程序制定和公示。如果公司的规章制度中明确规定了非销售人员需要承担销售业绩，并且未达成业绩可以扣钱，但这一规定本身缺乏合法性或合理性，或者未经民主程序制定和公示，那么该规定就可能无效。
规章制度的执行：
- 即使公司的规章制度是合法、合理的，并且在执行过程中也遵循了民主程序，但如果公司在执行过程中存在不公平、不公正的情况，如对不同员工采取不同的标准或方式，那么也可能构成违法行为。
四、建议与措施
与公司协商：
- 如果非销售人员认为公司扣钱的行为违法，可以首先与公司进行协商，要求公司提供合法的依据或解释。如果协商无果，可以考虑采取其他措施。
向劳动监察部门投诉：
- 非销售人员可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为，要求劳动监察部门进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，非销售人员还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结来说，公司给非销售人员定销售业绩，未达成便扣钱的行为，是否违法需根据具体情况来判断。如果缺乏合法依据，那么该行为就可能构成违法。非销售人员在遇到此类情况时，应当积极维护自己的合法权益，与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。