如果外卖订单纠纷中对方将你、保险公司以及外卖总公司一同起诉了，不必过于惊慌，这属于共同被告的情形，接下来你需要积极应诉，通过合法途径维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析应对策略：

从应诉准备角度

1. 及时获取诉讼材料：法院会向你送达起诉状副本、应诉通知书、举证通知书等材料。收到这些材料后，要仔细阅读起诉状，了解对方起诉的具体事实、理由和诉讼请求，明确自己在这起纠纷中的法律地位和可能承担的责任。例如，如果对方是因为外卖食品质量问题起诉，要查看起诉状中关于质量问题的描述是否属实，是否有夸大成分。
2. 收集证据：这是应诉的关键环节。根据对方起诉的内容，有针对性地收集能够证明自己无责或责任较轻的证据。如果是因为外卖配送延迟被起诉，你可以收集订单配送时间记录、交通状况证明（如遇到交通拥堵的证据）、与顾客沟通记录等，证明延迟配送并非你的主观故意或重大过失导致。如果是涉及外卖食品质量问题，若你只是配送员，可收集能证明食品在配送过程中未受到污染、损坏的证据，如配送箱的清洁记录、食品包装完好证明等。
3. 确定应诉策略：根据收集的证据和案件具体情况，确定是积极抗辩还是与对方协商和解。如果证据充分，能够证明自己不应承担责任，那么可以选择积极抗辩，在法庭上据理力争；如果认为自身确实存在一定过错，但对方诉讼请求过高，可以考虑与对方协商和解，争取达成一个双方都能接受的赔偿方案。

从法律关系角度

1. 明确自身法律责任：在这类纠纷中，你的法律责任取决于具体事实和法律规定。如果你只是外卖配送员，按照正常流程配送外卖，没有故意或重大过失行为，一般不需要承担赔偿责任。但如果你在配送过程中存在过错，如故意损坏食品、严重超时配送且未及时与顾客沟通等，可能需要承担相应的违约责任或侵权责任。
2. 分析保险公司的责任：如果外卖平台为配送员购买了相关保险，保险公司可能会在保险责任范围内承担赔偿责任。你需要了解保险合同的具体条款，确定保险公司应承担的责任范围和限额。在应诉过程中，可以将保险公司作为共同被告，要求其在保险责任范围内承担赔偿责任，以减轻自己的经济负担。
3. 考量外卖总公司的责任：外卖总公司作为平台运营方，在一定程度上也承担着管理责任。如果纠纷是由于外卖总公司的管理不善、系统故障等原因导致的，外卖总公司可能需要承担相应的责任。例如，如果是因为外卖总公司的配送系统出现错误，导致配送时间计算错误，从而引发纠纷，外卖总公司应承担一定责任。

从诉讼过程角度

1. 按时出庭：按照法院指定的开庭时间准时出庭，这是维护自身合法权益的基本要求。如果因特殊情况无法按时出庭，要提前向法院申请延期开庭，并提供合理的理由和相关证明材料。未经法院许可无故不出庭的，法院可能会缺席判决，这对你是非常不利的。
2. 积极参与庭审：在庭审过程中，要认真听取对方的陈述和辩论，针对对方的观点和证据进行有针对性的反驳和质证。清晰、准确地陈述自己的观点和事实，出示收集的证据，并接受对方和法庭的询问。同时，要注意庭审纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。
3. 关注判决结果：庭审结束后，法院会依法作出判决。无论判决结果如何，都要认真对待。如果对判决结果不服，可以在法定期限内向上级法院提起上诉，通过二审程序维护自己的合法权益。

在处理这类纠纷过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议和指导。