结论：公司注销后，原则上不能再以该公司名义签订劳务合同，若存在此类情况，一般可以起诉，但具体能否胜诉及获得赔偿需视实际情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、公司注销后的法律地位
公司注销意味着其法人资格的终止，即公司作为法律主体的资格已经消灭。根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，公司注销后，其不再具备签订合同、承担民事责任等法律行为的能力。因此，从法律原则上讲，公司注销后不能再以该公司名义签订劳务合同。
二、劳务合同签订后的法律后果
若劳务合同是在公司注销前签订：
- 如果劳务合同是在公司注销前签订的，且合同内容合法有效，那么该合同对公司和劳动者均具有约束力。即使公司后来注销，也不影响合同的效力。劳动者可以依据合同约定，向公司的清算组或股东主张权利。
若劳务合同是在公司注销后签订：
- 如果劳务合同是在公司注销后签订的，由于公司已经不具备法人资格，该合同在法律上可能被视为无效合同。但劳动者仍然可以起诉，要求签订合同的主体（如实际控制人、股东等）承担相应的法律责任。这通常涉及到对合同相对方的认定和责任追究问题。
三、起诉的可能性与策略
起诉的可能性：
- 无论劳务合同是在公司注销前还是注销后签订的，劳动者都有权向法院提起诉讼，要求维护自己的合法权益。但需要注意的是，起诉前应收集充分的证据，如劳务合同、工作证明、工资单等，以证明自己的主张。
起诉策略：
- 确定被告：如果劳务合同是在公司注销前签订的，被告可能是公司的清算组或股东；如果是在注销后签订的，被告可能是签订合同的实际控制人或股东等。
- 明确诉讼请求：根据具体情况，明确自己的诉讼请求，如要求支付工资、经济补偿金、赔偿金等。
- 准备证据：收集并整理与案件相关的证据材料，如劳务合同、工作记录、工资支付凭证等。
四、可能面临的法律风险与挑战
证据收集难度：
- 由于公司已经注销，相关证据可能难以收集。劳动者需要尽可能通过其他途径获取证据，如向其他员工取证、查询公司档案等。
被告认定困难：
- 在公司注销后签订劳务合同的情况下，确定被告可能面临一定困难。劳动者需要仔细分析合同签订的背景和实际情况，以确定最合适的被告。
法律适用复杂：
- 此类案件可能涉及公司法、合同法、劳动法等多个法律领域，法律适用较为复杂。劳动者在起诉前应咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保障。
建议：如果你面临公司注销后签订劳务合同的问题，建议尽快咨询专业律师（即我本人，柴建民律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以便根据你的具体情况制定合适的诉讼策略。同时，注意收集并保存相关证据材料，以备不时之需。