结论是：签了合同后对方公司注销，您仍然可以起诉，但起诉的对象和方式需要根据具体情况来确定。以下是从不同角度的详细分析：
起诉对象的选择：
- 公司注销后的责任承担：当公司注销后，其法人资格即告消灭，原则上不再作为诉讼主体。但根据《公司法》及相关司法解释，如果公司未经依法清算即办理注销登记，导致债权人无法实现债权的，债权人有权主张有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人对公司债务承担清偿责任。
- 清算义务人的责任：如果公司注销前未进行清算，或者清算过程中存在违法行为（如未通知债权人、隐匿财产等），清算义务人（通常是公司的董事、股东等）可能需要对公司债务承担赔偿责任。因此，在这种情况下，您可以将清算义务人作为被告提起诉讼。
起诉的方式和程序：
- 准备诉讼材料：无论起诉对象是谁，您都需要准备充分的诉讼材料，包括合同文本、交易记录、对方公司注销的相关证明（如工商注销登记信息）等，以证明您的债权和对方公司的注销情况。
- 确定管辖法院：根据合同约定或法律规定，确定具有管辖权的法院。通常，合同纠纷由被告住所地或合同履行地法院管辖。
- 提起诉讼：向管辖法院提交起诉状和相关证据材料，按照法院的要求缴纳诉讼费用，并等待法院的受理和开庭通知。
可能面临的法律后果：
- 胜诉后的执行问题：即使您胜诉，如果对方公司已经注销且没有可供执行的财产，或者清算义务人没有足够的财产来承担赔偿责任，您可能面临执行困难的问题。因此，在起诉前，您需要尽可能了解对方公司的财产状况和清算义务人的经济能力。
- 诉讼时效问题：请注意诉讼时效的限制。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
建议：
- 在决定起诉前，建议您先咨询专业律师，对案件进行全面评估和分析，以确定最佳的诉讼策略和方案。
- 同时，您也可以尝试通过协商、调解等非诉讼方式解决纠纷，以节省时间和成本。
如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的解答和帮助。