关于您提出的“公司注册了很多个公司，但是用其中一个签合同然后注销了，能否起诉”的问题，我可以给出以下分析：

首先，结论是可以起诉的，但具体起诉的主体、对象以及法律依据需要根据实际情况来确定。

1. 合同主体与责任承担：

   • 如果签合同的公司在注销前已经完成了合同的履行或大部分履行，且合同中没有明确约定注销后责任由谁承担，那么可能会涉及该公司注销前的股东或清算组等责任主体。
   • 如果签合同的公司在注销时尚未完全履行合同，且注销过程中未依法进行清算或未通知债权人，那么债权人有权向该公司的股东、董事、实际控制人等追索债务。

2. 起诉对象的确定：

   • 您需要确定注销公司的清算报告、股东会决议等文件，以查明公司注销时的资产状况、债务处理情况以及责任承担主体。
   • 根据这些文件，您可以确定起诉的对象，可能是注销公司的股东、董事、实际控制人，或者是与该公司有关联的其他公司。

3. 法律依据：

   • 《中华人民共和国公司法》规定了公司注销时的清算程序、债务处理以及责任承担等事项。
   • 《中华人民共和国合同法》规定了合同的履行、违约责任以及合同解除等事项，为起诉提供了法律依据。

4. 实际操作建议：

   • 在起诉前，建议您先收集相关证据，包括合同、交易记录、注销公司的相关文件等。
   • 咨询专业律师（如我），对案件进行全面评估，确定起诉的主体、对象以及法律依据。
   • 根据律师的建议，制定诉讼策略，准备起诉材料，并依法向法院提起诉讼。

综上所述，虽然公司注销了，但并不意味着您无法维护自己的合法权益。您可以根据具体情况，依法向法院提起诉讼，追究相关责任主体的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。