将猪肉未经加工当牛肉卖是违法的，商家可能面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下从不同角度为您详细分析：
民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有知悉其真实情况的权利。商家将猪肉当作牛肉销售，显然侵犯了消费者的知情权。因此，消费者有权要求商家退款退货，并可能按消费者要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，不足五百元则为五百元。
人身伤害赔偿：
- 若消费者因食用误售的猪肉导致人身伤害，如食物中毒等，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，商家还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
行政处罚
一般行政处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关法律法规，市场监管部门有权对商家进行行政处罚。处罚措施包括责令改正、警告、没收违法所得及违法产品，并可单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款；无违法所得者，处以五十万元以下罚款。情节严重者，还将被责令停业整顿或吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 若猪肉存在食品安全问题，如未经检验检疫或含有有害物质，依据《食品安全法》，处罚将更为严厉。食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。货值金额不足一万元者，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上者，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重者，将被吊销许可证。
刑事责任
- 若商家的行为构成生产、销售伪劣产品罪，还将面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售金额五万元以上不满二十万元者，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元者，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额越高，刑罚越重。
具体案例参考
- 以江苏张三案为例，张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标。法院以欺诈和违反食品安全法为由，判处张三有期徒刑9年，罚金130余万。这一案例充分说明了将猪肉当作牛肉销售的严重后果。
总结与建议
将猪肉当作牛肉销售的行为严重违法，不仅损害消费者权益，也破坏了市场秩序。作为商家，应诚信经营，遵守法律法规，避免以身试法。作为消费者，在购买商品时应提高警惕，注意查看商品标签和说明，维护自身合法权益。若您遇到此类问题或有其他法律疑问，欢迎直接向我咨询。