结论：企业拖欠员工工资时，即便变更了法人，在一定条件下仍可能追查到股东的责任，但具体能否追查以及追查的方式，需根据股东的出资情况、公司性质等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、股东有限责任原则下的常规情况

在一般情况下，公司作为独立的法人实体，以其全部财产对公司的债务承担责任。股东则以其认缴的出资额为限对公司承担责任，这是股东有限责任原则的基本体现。因此，如果股东已经按照公司章程的规定足额缴纳了出资，且不存在其他违法违规行为，那么在企业拖欠员工工资的情况下，通常不能直接追查到股东的个人财产。

二、股东可能承担责任的特殊情况

1. 股东未履行或未全面履行出资义务

   • 如果股东未按照公司章程的规定足额缴纳出资，或者抽逃出资，导致公司财产不足以清偿债务（包括拖欠的员工工资），那么债权人有权要求该股东在未出资本息范围内对公司债务不能清偿的部分承担补充赔偿责任。
   • 举例：假设某公司注册资本为100万元，股东A认缴50万元但实际只缴纳了20万元。后公司因经营不善拖欠员工工资30万元。此时，员工（或代表员工的债权人）可以要求股东A在未缴纳的30万元出资范围内对公司债务承担补充赔偿责任。

2. 股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任

   • 如果股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人的利益，那么债权人可以要求股东对公司债务承担连带责任。
   • 举例：股东B通过操纵公司财务，将公司资产转移至个人账户，导致公司无力支付员工工资。此时，员工可以要求股东B对公司拖欠的工资承担连带责任。

3. 一人有限责任公司中的股东责任

   • 在一人有限责任公司中，如果股东不能证明公司财产独立于股东自己的财产，那么股东应当对公司债务承担连带责任。
   • 举例：某一人有限责任公司拖欠员工工资，且股东无法提供有效证据证明公司财产与个人财产独立。此时，员工可以要求该股东对公司拖欠的工资承担连带责任。

三、法人变更对股东责任的影响

• 法人变更不影响股东责任：公司法人的变更，即公司法定代表人的变更，并不改变公司的法人地位和股东的责任。因此，即使企业变更了法人，如果股东存在上述应承担责任的情形，仍然可以被追查到并要求承担相应的责任。

四、建议与行动指南

1. 收集证据：员工在追讨工资时，应首先收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明公司拖欠工资的事实。
2. 协商与调解：在证据充分的情况下，员工可以尝试与公司进行协商或寻求劳动调解机构的帮助，以达成和解协议。
3. 法律途径：如果协商和调解无果，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求公司支付拖欠的工资，并在必要时追查股东的责任。

最后，企业在经营过程中应遵守法律法规，按时足额支付员工工资。股东也应依法履行出资义务，不得滥用公司法人独立地位和股东有限责任逃避债务。如果您在追讨工资或股东责任方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。