面对旅拍服务中未签合同但定金不退的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：
一、明确定金性质与法律依据
首先，要清楚定金的法律性质。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种担保方式，旨在确保合同的履行。如果因对方（旅拍服务提供商）原因未能订立或履行合同，您有权要求对方双倍返还定金；若因您自身原因或不可归责于双方的事由导致合同未能订立或履行，定金的处理则需根据具体情况来判断。
二、初步处理：协商与证据收集
协商解决：
- 整理好支付定金的凭证，如转账记录、收据等。
- 与旅拍服务提供商进行友好协商，明确表达您要求退还定金的原因和诉求。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的解决方案。
- 记录协商过程，以防后续需要作为证据使用。
证据收集：
- 回顾并收集与旅拍服务提供商之间的所有交流记录，包括聊天记录、通话录音等。
- 查找关于定金的任何书面或口头约定，如广告、宣传资料、预约确认信息等。
- 这些证据将有助于证明对方的承诺、过错或违约行为。
三、寻求外部帮助：投诉与调解
如果协商无果，您可以考虑向相关部门或机构投诉举报：
- 消费者协会：拨打12315投诉热线，详细说明问题经过、诉求及协商情况，以获得消协的调解支持。
- 市场监督管理部门：向当地的市场监督管理部门反映情况，请求他们介入调查并协助解决争议。
四、法律途径：律师函与诉讼
如果上述方式均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
发送律师函：
- 聘请专业律师撰写并发送律师函给旅拍服务提供商，明确表明您已采取正式法律行动，并要求对方在一定期限内退还定金。
- 律师函应详细阐述法律依据、事实理由及退款要求。
提起诉讼：
- 若律师函无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，确保收集好所有相关证据，包括定金支付凭证、协商记录、旅拍服务提供商的宣传资料等。
- 撰写起诉状时，明确原告、被告信息，诉讼请求（即要求退还定金的具体金额），以及事实和理由。
- 参加庭审时，如实陈述事实，提供证据，积极维护自身合法权益。
五、总结与建议
在处理此类问题时，建议您保持冷静理性，遵循“先协商后诉讼”的原则。同时，证据是维权的关键，务必收集并保存好所有相关证据。如果对法律程序不熟悉，可以咨询专业律师或法律援助机构，获取专业指导和支持。通过以上步骤，您应该能够更有效地维护自己的权益，争取到应有的退款。