针对您提出的“监护人没在身边老人被撞死责任”的问题，这确实是一个涉及法律责任和赔偿的复杂情况。以下是我根据相关法律知识和类似案例，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的规定，八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。这意味着，如果未成年人在没有监护人陪同的情况下，因不当行为（如骑行电动平衡车、滑板车等）导致他人受伤或死亡，其监护人通常需要承担相应的法律责任。
在您提到的情境中，如果老人是被一个监护人不在身边的未成年人撞倒并导致死亡，那么该未成年人的监护人很可能需要承担侵权责任。这种责任可能包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金以及因处理丧葬事宜而产生的其他合理费用等。
具体责任的承担，还需要考虑以下因素：
未成年人的年龄和认知能力：如果未成年人年龄较小，认知能力有限，可能无法完全理解自己行为的后果，但这并不免除监护人的责任。监护人仍有义务对未成年人进行适当的教育和监管。
监护人的监护职责履行情况：如果监护人能够证明自己已经尽到了合理的监护职责，比如已经对未成年人进行了安全教育、限制了其危险行为等，那么可能在一定程度上减轻其侵权责任。但在大多数情况下，监护人很难完全证明自己已经尽到了所有可能的监护职责。
事故发生的具体环境和情况：比如事故是否发生在公共场所、未成年人是否违反了交通规则或公共场所的管理规定等，这些因素都可能影响责任的划分和赔偿的金额。
以类似案例为例，有男童在小区内玩电动平衡车时不慎撞倒老人，导致老人受伤并构成伤残。法院最终判决男童的监护人承担赔偿责任，赔偿老人各项损失合计数十万元。这个案例说明了监护人在未成年人造成他人损害时需要承担的法律责任。
因此，针对您提出的问题，如果老人是被一个监护人不在身边的未成年人撞倒并导致死亡，那么该未成年人的监护人很可能需要承担侵权责任，并赔偿相应的损失。当然，具体责任的划分和赔偿的金额还需要根据事故的具体情况和相关法律规定来确定。
最后，我建议如果发生类似事故，应尽快报警并联系专业律师进行咨询和处理。律师可以根据具体情况提供专业的法律意见和帮助，确保您的权益得到妥善维护。