员工7月31日合同到期时，未休年假的折算方式主要依据《企业职工带薪年休假实施办法》的相关规定，具体折算方法如下：

1. 年假折算公式：

   • 根据《企业职工带薪年休假实施办法》第十二条，用人单位与职工解除或者终止劳动合同时，当年度未安排职工休满应休年休假的，应当按照职工当年已工作时间折算应休未休年休假天数并支付未休年休假工资报酬，但折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工资报酬。
   • 折算公式为：（当年度在本单位已过日历天数÷365天）×职工本人全年应当享受的年休假天数-当年度已安排年休假天数。

2. 应用到具体情境：

   • 假设员工全年应休年休假为5天（具体天数根据员工累计工作年限确定，如累计工作已满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天），且员工在7月31日合同到期时未休年假。
   • 那么，员工在当年已工作的日历天数为7月31日之前的所有天数，即212天（假设非闰年，1月至7月共212天）。
   • 将这些数据代入折算公式：\((212 \div 365) \times 5 - 0 \approx 2.9\)天。由于折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工资报酬，因此员工实际应得的未休年假折算天数为2天。

3. 未休年假的工资报酬：

   • 用人单位应按照员工日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬，这其中包括用人单位支付职工正常工作期间的工资收入。因此，实际上用人单位需额外支付员工200%的日工资作为未休年假的补偿。

4. 特殊情况处理：

   • 如果员工在合同到期前已经休了部分年假，那么在折算时应减去已休的天数。
   • 如果员工因用人单位的原因未能安排年假，用人单位应按照上述规定支付未休年假的工资报酬。
   • 如果员工因个人原因书面提出不休年假，用人单位可以只支付其正常工作期间的工资收入，而无需支付额外的补偿。

建议：在处理年假折算问题时，用人单位应确保计算准确，并遵循相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。