针对您提出的“试用期不及格，员工不办离职手续可以吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，试用期是用人单位与劳动者相互了解、双向选择的期限，但并不意味着用人单位在试用期内可以随意解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在试用期内解除劳动合同，必须满足一定的条件，并且需要向劳动者说明理由。
一、试用期解除劳动合同的条件
劳动者被证明不符合录用条件：这是用人单位在试用期内解除劳动合同的最常见理由。但需要注意的是，录用条件必须合法、明确，并且用人单位需要能够证明劳动者确实不符合这些条件。如果录用条件不明确或者用人单位无法证明劳动者不符合录用条件，那么解除劳动合同就可能构成违法。
劳动者严重违反用人单位的规章制度：如果劳动者在试用期内严重违反了用人单位的规章制度，用人单位也有权解除劳动合同。但同样，用人单位需要能够证明劳动者的违规行为，并且规章制度本身需要合法、合理。
其他法定情形：如劳动者严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害，或者劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系对完成本单位工作任务造成严重影响等，用人单位也有权解除劳动合同。
二、员工不办离职手续的问题
如果员工在试用期内被证明不符合录用条件，用人单位有权解除劳动合同。此时，员工应当配合办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。如果员工不办离职手续，用人单位可以采取以下措施：
沟通协商：首先，用人单位可以与员工进行沟通协商，了解员工不办离职手续的原因，并尝试解决员工的问题或顾虑，以促使员工配合办理离职手续。
发送书面通知：如果沟通协商无果，用人单位可以向员工发送书面通知，要求员工在规定时间内办理离职手续。通知中应明确说明不办离职手续的后果，如可能影响员工的个人信用、就业等。
法律途径：如果员工仍然拒绝办理离职手续，用人单位可以通过法律途径解决。例如，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工配合办理离职手续并承担因此造成的损失。
三、建议
明确录用条件：用人单位在招录员工时，应以书面形式明确录用条件，并履行告知义务。这样可以在试用期内解除劳动合同时有明确的依据。
建立公平考核机制：用人单位应建立客观、公平的考核机制，对员工在试用期内的表现进行定期评估。这样可以在解除劳动合同时提供有力的证据。
依法合规处理：用人单位在解除劳动合同时，必须依法合规进行。不得仅凭主观判断辞退试用期员工，否则可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
综上所述，试用期不及格时，用人单位有权解除劳动合同，但员工应当配合办理离职手续。如果员工不办离职手续，用人单位可以通过沟通协商、发送书面通知或法律途径等方式解决。同时，用人单位在招录和管理员工时，也应依法合规进行，以避免相关法律风险。