结论：经常占用员工休息时间开会是否合法，需根据具体情况判断，主要包括是否构成加班、是否经过协商、是否支付加班费或安排补休等因素。
一、从加班认定的角度分析
构成加班的情形：
- 如果公司在下班时间组织会议，且该会议是为了公司的生产经营目的，同时要求员工必须参加，那么这种行为通常构成加班。根据《中华人民共和国劳动法》的规定，因生产经营需要延长工作时间的，应与工会和劳动者协商，并支付相应的加班工资。具体支付标准为：工作日延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排工作且不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
不构成加班的情形：
- 如果会议并非强制要求参加，或者会议内容与工作无直接联系，例如员工自愿参与的文化交流活动，那么这种会议通常不构成加班，公司也无需支付加班费。
二、从劳动者权益保护的角度分析
- 公司未经与员工协商，擅自延长工作时间开会，侵犯了劳动者的休息休假权。劳动者有权要求公司支付加班工资或调整工作安排。如果协商不成，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求公司限期改正，并可能面临罚款（每人100元至500元标准）。此外，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付加班工资及经济补偿；对仲裁裁决不服的，还可以向法院提起诉讼。
三、从企业管理角度分析
合法性原则：
- 公司在安排下班时间开会时，应确保行为符合劳动法规定。事先与员工协商并征得同意，依法支付加班费或提供补偿，是维护合法性的关键。
合理性原则：
- 会议应安排得当，确保必要性、紧急性和有效性。避免频繁或冗长的会议给员工造成负担，影响员工的工作积极性和效率。
透明性原则：
- 公司应提前通知员工会议的时间、地点和内容，解释会议的重要性，以便员工做好准备和调整。这有助于增强员工的参与感和归属感。
尊重员工原则：
- 公司应尊重员工的个人时间和隐私。对于无法参加会议的员工，应给予理解和支持，并提供其他方式让其了解会议内容。这有助于维护良好的劳动关系和团队氛围。
四、实际操作建议
公司方面：应通过提高工作效率、合理安排工作时间来减少不必要的加班会议。对于必须召开的会议，应提前与员工沟通，并按照法律规定支付加班工资或提供补偿。同时，公司还可以考虑采用线上会议等方式，减少对员工休息时间的占用。
员工方面：在遇到下班时间被占用开会的情况时，应了解自己的权益，合理表达诉求。如果公司未支付加班费或未经协商即占用下班时间开会，员工有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁以维护自身权益。
总结：经常占用员工休息时间开会是否合法，需根据具体情况进行判断。公司应遵循法律法规，尊重员工权益，合理安排会议。员工也应了解自己的权益，必要时采取合法手段进行维权。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。