结论：有工头的工资表和预支记录，在符合一定条件下是可以起诉的，但具体能否胜诉以及起诉的策略和效果，需结合实际情况和证据综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、工资表和预支记录的法律效力

1. 工资表：工资表是记录劳动者工作时间、工资数额等关键信息的文件，通常由用人单位制作并保存。如果工头作为用人单位的代表或管理者，其提供的工资表在内容真实、完整，且能够证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系以及工资支付情况的前提下，是具有法律效力的。

2. 预支记录：预支记录是劳动者从用人单位或工头处预先领取工资的凭证。如果预支记录能够清晰显示预支的时间、金额、用途以及双方当事人的签字或盖章，那么这份记录也是具有法律效力的，可以作为证明劳动关系和工资支付情况的证据之一。

二、起诉的条件和流程

1. 起诉条件：

   • 劳动者与用人单位之间存在劳动关系；
   • 用人单位未按照约定支付工资或存在其他劳动纠纷；
   • 劳动者有充分的证据证明自己的主张，如工资表、预支记录、工作证、考勤记录等。

2. 起诉流程：

   • 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如工资表、预支记录等）、身份证明等；
   • 向有管辖权的劳动争议仲裁委员会或人民法院提交起诉材料；
   • 等待受理并参加庭审，根据庭审情况陈述自己的主张和提供证据；
   • 等待裁决或判决结果，并执行相应的法律义务。

三、可能面临的法律后果和策略建议

1. 法律后果：

   • 如果劳动者胜诉，用人单位可能需要支付拖欠的工资、经济补偿金等费用；
   • 如果劳动者败诉，可能需要承担诉讼费用，且无法获得预期的赔偿。

2. 策略建议：

   • 收集充分证据：除了工资表和预支记录外，还应尽可能收集其他能够证明劳动关系和工资支付情况的证据，如工作证、考勤记录、同事证言等；
   • 咨询专业律师：在起诉前，建议咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及起诉的可能结果和风险；
   • 合理主张诉求：在起诉状中，应明确、具体地提出自己的诉求，如要求支付拖欠的工资、经济补偿金等，并附上相应的证据和计算依据；
   • 积极参与庭审：在庭审过程中，应积极陈述自己的主张和提供证据，配合法院或仲裁委员会的调查和审理工作。

进一步思考：在实际操作中，劳动纠纷的解决往往涉及复杂的法律关系和证据认定。因此，在起诉前，建议你先与用人单位进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。