包工头写的工资欠条没给完，劳动者是有权起诉的。以下是从多个角度对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：明确规定了当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定时，应承担违约责任。在您与包工头之间，形成了事实上的劳务合同关系，包工头未按照欠条约定支付工资，即构成违约，您有权要求其支付剩余工资及承担违约责任。

2. 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条：规定了起诉的四个必要条件，包括原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖。您作为被拖欠工资的劳动者，满足所有条件，有权向法院提起诉讼。

3. 《保障农民工工资支付条例》第三条及第五十四条：强调了农民工按时足额获得工资的权利，任何单位不得拖欠，并规定了拖欠工资的处罚措施。这为您通过诉讼主张工资提供了坚实的法律基础。

二、证据收集

在起诉前，您应尽可能收集相关证据，以证明包工头拖欠工资的事实。除了欠条外，还可以包括：

• 聊天记录与通话录音：如微信、短信等聊天记录或电话录音中，包工头承认欠款及金额，这些均可作为有力证据。
• 工作记录：考勤表、工作证、工作任务分配记录等能证明雇佣关系及可能产生的债务。
• 转账凭证：银行转账记录、支付宝或微信支付凭证等，证明资金往来情况。
• 证人证言：了解情况的工友或相关人员的证言，也能起到辅助证明作用。

三、起诉流程

1. 准备起诉状：详细记明原、被告信息，诉讼请求（即要求包工头支付剩余工资及可能的违约责任），事实与理由（即包工头拖欠工资的事实及依据），以及证据清单。
2. 递交起诉状并缴费：将起诉状递交至有管辖权的人民法院（通常是包工头所在地或合同履行地的基层人民法院），并按规定缴纳诉讼费用。
3. 等待法院受理与审理：法院审查后决定是否受理，一旦受理将安排开庭审理。在审理过程中，您需要出示证据，证明包工头拖欠工资的事实。

四、实际操作建议

• 先协商后诉讼：在起诉前，您可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果协商无果，再依法提起诉讼。
• 选择有管辖权的法院：根据《民事诉讼法》，您应选择有管辖权的法院提起诉讼，以确保诉讼的顺利进行。
• 关注诉讼时效：根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内提起诉讼。

五、可能的法律后果

如果法院认定包工头确实拖欠您工资，将判决其支付剩余工资及可能的违约责任（如利息、赔偿金等）。如果包工头拒不履行判决，您还可以申请法院强制执行。

综上所述，面对包工头写的工资欠条没给完的情况，您完全有权依法提起诉讼以维护自身合法权益。在起诉过程中，请确保满足法定起诉条件并遵循正确的起诉流程。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。