结论前置：合同中只约定定金不予退还而不约定双倍返还，并不绝对违法，其合法性需根据具体情况及法律规定来判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、定金的基本法律规定与原则
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，定金作为合同履行的一种担保方式，具有惩罚性和补偿性双重性质。其核心原则在于：
- 给付定金方违约：若给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。
- 收受定金方违约：若收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
二、只约定定金不予退还的合法性分析
双方明确约定且合法合规：
- 如果合同中“定金不予退还”的条款是双方真实意思表示，且不存在欺诈、胁迫等可撤销情形，同时不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，那么该条款是有效的。
- 在这种情况下，如果给付定金的一方违约，收受定金的一方有权依据合同约定不予退还定金，这不构成违法行为。
收受方违约时的处理：
- 如果收受定金的一方违约，根据法律规定，应当双倍返还定金。此时，如果合同中只约定了定金不予退还而未约定双倍返还，那么该约定与法律规定相悖，收受方仍需承担双倍返还的法律责任。
- 因此，在收受方违约的情况下，仅约定定金不予退还是违法的，因为收受方有义务双倍返还定金。
格式条款的特殊考虑：
- 如果“定金不予退还”是格式条款，且提供方未履行提示或说明义务，导致对方未注意或理解该条款，对方可以主张该条款不成为合同内容。
- 此外，如果格式条款存在免除提供方责任、加重对方责任、限制对方主要权利等情形，该条款也是无效的。
定金数额的限制：
- 定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十。如果约定的定金数额超出法定限额，超出部分无效，应予退还。
- 在这种情况下，即使合同中约定了定金不予退还，超出法定限额的部分仍需退还，否则构成违法占有。
三、建议与注意事项
- 仔细阅读合同条款：在签订合同前，务必仔细阅读并理解所有条款，特别是关于定金的规定。确保合同条款符合法律法规的规定，并明确双方的权利义务。
- 明确约定定金性质与类型：为了避免争议，建议在合同中明确约定定金的性质（如违约定金、解约定金等）和类型。如果约定为违约定金，则应明确违约时的定金处理方式（包括是否双倍返还）。
- 保留相关证据：在合同履行过程中，务必保留好与定金交付、合同履行等相关的证据。这些证据在发生争议时将起到至关重要的作用。
- 及时寻求法律帮助：如果双方对定金退还事宜存在争议，且无法通过协商解决，应及时寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
综上所述，合同中只约定定金不予退还而不约定双倍返还，并不绝对违法。其合法性需根据具体情况及法律规定来判断。在签订合同时，双方应谨慎约定定金的数额、退还条件等内容，并确保遵守相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。