结论前置：公司更换新劳动合同并降薪，您是可以走劳动仲裁的，但具体能否成功，需结合实际情况判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。如果公司未经您同意，单方面更换劳动合同并降低薪资，这明显违反了劳动合同法的规定，您有权对此提出异议。
二、可能的情况分析
公司单方面降薪且未协商：
- 如果公司直接更换了劳动合同，并在新合同中降低了您的薪资，且未与您进行任何协商，那么这种行为是违法的。您有权要求公司按照原合同支付薪资，并可以就此向劳动仲裁机构申请仲裁。
公司提出降薪但您未同意：
- 如果公司提出了降薪的要求，但您明确表示不同意，并拒绝签署新的劳动合同，那么公司不能单方面降低您的薪资。如果公司仍然坚持降薪，您同样可以就此向劳动仲裁机构申请仲裁。
您已签署新合同但感觉被胁迫：
- 如果您在公司的压力下签署了新的劳动合同，但感觉是被胁迫的，那么这份合同的签署可能并不是您的真实意思表示。在这种情况下，您可以尝试收集证据（如录音、聊天记录等），证明您是在被胁迫的情况下签署的合同，然后向劳动仲裁机构申请仲裁，要求撤销或变更该合同。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：
- 在申请仲裁前，您需要收集尽可能多的证据来证明公司的违法行为。这包括但不限于原劳动合同、新劳动合同（如果已签署）、工资条、银行流水、公司降薪的通知或邮件、与公司的沟通记录等。
与公司协商：
- 在申请仲裁前，您可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成一致意见。如果公司愿意恢复原薪资或给予合理的补偿，那么您可以考虑撤销仲裁申请。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。劳动仲裁机构会依法进行审理，并作出裁决。
考虑法律诉讼：
- 如果对劳动仲裁机构的裁决不服，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、可能的法律后果
- 如果劳动仲裁机构或人民法院认定公司的行为违法，那么公司可能需要承担以下法律后果：恢复您的原薪资、支付拖欠的工资、支付经济补偿金或赔偿金等。
最后，面对公司更换新劳动合同并降薪的情况，您完全有权利走劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。