在劳动仲裁中，并没有绝对“最怕”的三个证据，但确实有一些类型的证据对雇主来说具有较大的法律风险和不利影响。以下是从多个角度分析，对雇主而言可能构成较大威胁的几类证据：
确凿的劳动合同及履行情况证据：
- 劳动合同：这是劳动关系的基础证明。如果员工能提供清晰、完整的劳动合同，并证明实际履行情况与合同约定存在显著差异（如岗位变更未协商一致、工资降低未书面通知等），这将直接增加雇主的法律风险。
- 履行情况证据：包括工资支付凭证、考勤记录、工作邮件、工作记录等，这些证据能够证明员工实际的工作内容、工作时间、工资待遇等，与劳动合同的约定进行对比，可以揭示雇主是否存在违约行为。
- 法律后果：如果雇主被证实存在违约行为，可能面临经济补偿金、违法解除劳动合同赔偿金等经济赔偿责任。
工资拖欠或未足额支付加班工资的证据：
- 工资支付记录：员工提供的工资条、银行转账记录等，能够证明雇主是否存在拖欠工资或未足额支付加班工资的情况。
- 加班记录：包括加班申请单、加班通知、工作记录等，这些证据能够证明员工实际加班的时间和事实。
- 法律后果：根据《劳动合同法》等相关法律法规，雇主拖欠工资或未足额支付加班工资的，员工有权要求补足差额，并可能获得经济补偿金。
违法解除劳动合同的证据：
- 解除通知：雇主发出的解除劳动合同的通知或决定，是证明解除行为的关键证据。
- 解除理由的证据：如果雇主主张解除劳动合同是基于员工的严重违纪、失职等理由，那么需要提供相应的证据来支持这一主张。如果雇主无法提供充分证据，则可能被认定为违法解除。
- 法律后果：违法解除劳动合同的，雇主需按经济补偿标准的二倍支付赔偿金，这对企业来说是一笔不小的财务压力。
额外提醒与建议：
- 证据的完整性和真实性：无论哪种类型的证据，都需要确保其完整性和真实性。不完整或虚假的证据可能无法得到劳动仲裁委员会的认可，甚至可能对雇主产生反作用。
- 积极应对与合理举证：面对劳动仲裁，雇主应积极应对，合理举证。这包括及时收集、整理相关证据，准备充分的答辩材料，以及在仲裁过程中积极陈述和申辩。
- 预防与管理：为了避免劳动仲裁的发生，雇主应严格遵守劳动法等相关法律法规，确保劳动关系的合法合规。同时，加强内部管理，特别是人力资源管理方面，提高员工福利和待遇，以减少劳动争议的发生。
总结来说，在劳动仲裁中，确凿的劳动合同及履行情况证据、工资拖欠或未足额支付加班工资的证据以及违法解除劳动合同的证据，对雇主来说具有较大的法律风险和不利影响。因此，雇主应高度重视这些证据的收集和整理工作，并在必要时寻求专业法律帮助以维护自身权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。