饭店上班不签劳动合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

违法后果

1. 双倍工资赔偿：如果饭店未与劳动者签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，那么根据法律规定，饭店应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性赔偿。

2. 无固定期限劳动合同：如果饭店自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，那么根据法律规定，视为饭店与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有更稳定的劳动关系，饭店不能随意解除劳动合同。

实际操作建议

1. 保留证据：如果你在饭店工作但未签订劳动合同，建议保留好与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据将有助于你在未来维权时证明自己与饭店之间存在劳动关系。

2. 与饭店协商：你可以尝试与饭店协商，要求签订书面劳动合同。如果饭店拒绝或拖延签订，你可以向饭店表明自己的法律立场和权益，并考虑采取进一步的法律措施。

3. 寻求法律援助：如果饭店坚持不签订劳动合同，或者你在维权过程中遇到困难，建议寻求专业的法律援助。你可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

特殊情况说明

虽然不签劳动合同是违法的，但也有一些特殊情况需要注意。例如，如果劳动者与饭店之间属于非全日制用工关系，那么根据法律规定，双方可以订立口头协议而不需要签订书面劳动合同。然而，这种情况并不常见，且需要满足一定的条件。因此，在大多数情况下，饭店与劳动者之间还是应当签订书面劳动合同。

综上所述，饭店上班不签劳动合同是违法的，并且可能会面临双倍工资赔偿和无固定期限劳动合同等法律后果。如果你遇到这种情况，建议保留好相关证据，并与饭店协商或寻求法律援助以维护自己的合法权益。