外卖骑手签订的是劳动合同还是劳务合同，这主要取决于骑手与用人单位之间的实际关系及合同约定。以下是从不同角度进行的分析：
一、劳动合同与劳务合同的基本区别
劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的严格保护，劳动者享有劳动法规定的各项权益，如最低工资保障、社会保险、休息休假等。
劳务合同：则是指提供劳务一方与接受劳务一方之间，就完成某项工作或提供某项服务而订立的协议。它通常不受劳动法的严格保护，而是更多地依据《中华人民共和国民法典》中的合同编来调整。劳务合同的双方是平等的民事主体，劳务提供者不享有劳动法规定的劳动者权益。
二、外卖骑手可能签订的合同类型
签订劳动合同的情况：
- 如果外卖骑手与外卖平台或其关联公司直接签订了劳动合同，并接受公司的直接管理和调度，那么骑手与平台之间就构成了劳动关系，此时应签订劳动合同。
- 在这种情况下，骑手享有劳动法规定的各项权益，如工资、社会保险、休息休假等。同时，平台也需要承担劳动法规定的各项义务，如支付工资、缴纳社会保险、提供劳动保护等。
签订劳务合同的情况：
- 如果外卖骑手是通过第三方劳务派遣公司或个人与外卖平台建立联系，并接受劳务派遣公司或个人的管理和调度，那么骑手与平台之间可能不构成直接的劳动关系，而是劳务关系。此时，骑手可能与劳务派遣公司或个人签订劳务合同。
- 在这种情况下，骑手的权益可能更多地依赖于劳务合同的约定以及民法典的相关规定。由于劳务合同不受劳动法的严格保护，骑手在工资、社会保险、休息休假等方面可能无法享受到与劳动合同相同的待遇。
三、法律建议
对于外卖骑手：
- 在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，明确自己与用人单位之间的法律关系。
- 如果希望享受劳动法规定的各项权益，应争取与用人单位签订劳动合同。
- 如果签订的是劳务合同，应确保合同中明确约定了双方的权利和义务，特别是关于工资、社会保险、休息休假等方面的条款。
对于用人单位：
- 应根据实际情况和法律规定，合理选择与外卖骑手签订劳动合同还是劳务合同。
- 如果选择签订劳动合同，应严格遵守劳动法的规定，保障骑手的合法权益。
- 如果选择签订劳务合同，应确保合同内容合法合规，避免侵犯骑手的合法权益。
在实际操作中，外卖骑手与用人单位之间的法律关系可能因具体情况而异。因此，在签订合同时，双方应充分沟通、明确约定，并咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。