当您需要起诉外省的人欠钱时，可以按照以下步骤进行操作，以确保您的权益得到有效维护：
一、确定管辖法院
有约定管辖的情况：
- 如果您与欠款人之间签订了借款合同或其他相关书面文件，并且其中明确约定了管辖法院，同时该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，那么您应当向约定的法院提起诉讼。
没有约定管辖的情况：
- 在没有约定管辖的情况下，您一般需要遵循“原告就被告”的原则，即到被告住所地（户籍所在地）的法院起诉。但如果被告的经常居住地（连续居住一年以上的地方，医院就医除外）与户籍所在地不一致，那么您应到其经常居住地的法院起诉。
- 对于借款合同纠纷，接收货币一方所在地通常被视为合同履行地。作为出借人的您，是接收货币的一方，因此您的住所地也可以被认定为合同履行地，您有权选择在自己住所地的法院提起诉讼。
二、准备起诉材料
起诉状：
- 您需要准备一份起诉状，明确写明原告（您自己）和被告（欠款人）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址等。
- 在起诉状中，您需要详细陈述诉讼请求，即要求欠款人偿还的具体金额、利息等。
- 同时，您需要阐述事实与理由，说明欠款人欠款的事实、经过以及您为何认为欠款人应当偿还欠款。
- 最后，您需要列出证据和证据来源，以证明您的主张。
证据材料：
- 您需要收集并整理与欠款相关的证据材料，如借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音等。
- 确保证据真实、合法且与本案关联，以便在诉讼过程中支持您的主张。
三、提交起诉并缴纳费用
- 您需要将准备好的起诉状和证据材料提交到确定的管辖法院。您可以选择到法院的立案窗口提交，或者通过在线诉讼服务平台进行提交。
- 根据法院的通知，您需要按时缴纳诉讼费用。费用标准根据案件性质和标的额大小而定，您可以在提交起诉状时向法院咨询具体费用。
四、参与诉讼过程
- 等待法院安排开庭，并按时出庭参加诉讼。在庭审过程中，您需要陈述自己的主张和理由，并提供证据支持。
- 与被告进行辩论和质证，就案件事实、法律适用等问题进行充分讨论。
- 法院将根据查明的事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，那么欠款人将需要按照判决履行还款义务。
五、执行判决
- 如果法院判决支持您的诉讼请求，但欠款人未履行还款义务，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。
- 法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施来强制欠款人履行还款义务。
额外建议：
- 起诉外省欠款人的过程可能相对复杂且耗时较长，建议您在起诉前先尝试与欠款人进行协商或其他方式解决纠纷。
- 如果您对起诉过程或法律适用有任何疑问，建议您咨询当地律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师将根据您的具体情况提供针对性的指导，确保您的诉讼过程顺利进行。