老人将财产全部给儿子而不给女儿，从法律角度来说，这一行为本身并不违法，但需满足特定条件，且女儿对父母的赡养义务不因此改变。以下从不同角度为您详细分析：

一、老人的财产处分权

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老人作为财产的所有权人，对自己的财产享有占有、使用、收益和处分的权利。这意味着，如果财产是老人独自拥有完全产权的，他/她可以自主选择将财产通过赠与、买卖或其他方式给予儿子，而不给予女儿。此外，老人也有权通过订立遗嘱的方式，明确指定财产由儿子继承，排除女儿的继承份额。

举例说明：假设老人拥有一套房产和一定数额的存款，他/她可以通过立遗嘱的方式，指定房产和存款全部由儿子继承，女儿不得继承。这种遗嘱安排在法律上是有效的，只要遗嘱满足法定条件，如遗嘱人具有完全民事行为能力、遗嘱内容合法、遗嘱形式符合法律规定等。

二、特殊限制情况

尽管老人对财产拥有广泛的处分权，但在以下特殊情况下，这种处分权可能受到限制：

1. 缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十一条的规定，如果女儿存在缺乏劳动能力且没有生活来源的情况，老人在立遗嘱时应当为她保留必要的遗产份额，以保障其基本生活需求。这是法律对弱势群体的一种保护，确保他们不会因财产分配问题而陷入困境。

2. 财产涉及他人权益：

   • 如果财产并非老人单独所有，而是与配偶或其他家庭成员共有，那么老人在处分财产时，只能处分属于自己的那部分产权份额，不能擅自处分他人的份额。这要求老人在处理财产时，必须考虑到配偶或共有人的意见和权益，避免因财产处分问题引发家庭矛盾。

三、女儿对父母的赡养义务

无论老人如何分配其财产，女儿对父母都负有赡养、扶助和保护的义务。这一义务是基于父母与子女之间的亲属关系而产生的，具有法定性和强制性。它并不以是否分得父母财产为前提条件，也不因财产分配的多少而有所改变。

举例说明：即使老人将全部财产都给了儿子，女儿仍然需要履行对父母的赡养义务，包括提供必要的生活费用、悉心照料父母的日常起居以及给予精神上的慰藉和陪伴。如果女儿拒绝履行赡养义务，老人有权向法院提起诉讼，要求女儿承担相应的义务。

四、家庭和谐与公平原则

虽然从法律角度来看，老人有权自主分配财产，但从家庭和谐与公平的角度出发，建议老人在做出决定前，充分考虑所有子女的感受和利益。避免因财产分配问题导致家庭矛盾或纷争，从而维护家庭的和谐与稳定。

建议：老人可以与子女进行充分的沟通和协商，尽量做到公平、公正地分配财产。如果确实遇到复杂的法律或情感问题，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

综上所述，老人将财产全部给儿子而不给女儿，在法律上并不违法，但需满足特定条件，并应考虑家庭和谐与公平原则。同时，女儿对父母的赡养义务不因此改变。如果您在处理家庭财产纠纷时遇到任何问题，欢迎随时向我咨询。