食品不健康主要侵犯了消费者的安全保障权、知悉真情权以及公平交易权这三项合法权益。以下是对这三项权益的详细解释：

1. 安全保障权：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。
   • 解释：食品作为消费者日常生活的必需品，其安全性直接关系到消费者的身体健康和生命安全。如果食品不健康，比如含有有害物质、过期变质或者不符合食品安全标准，那么消费者的安全保障权就受到了侵犯。

2. 知悉真情权：

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
   • 解释：消费者在购买食品时，有权了解食品的成分、生产日期、保质期、生产厂家等关键信息。如果商家故意隐瞒或者提供虚假信息，导致消费者购买了不健康的食品，那么消费者的知悉真情权就受到了侵犯。

3. 公平交易权：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利。
   • 解释：公平交易权意味着消费者在购买商品或接受服务时，应当获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。如果食品不健康，比如以次充好、掺杂掺假或者价格虚高，那么消费者的公平交易权就受到了侵犯。

额外建议：

• 如果消费者发现购买的食品不健康，首先应当保留好相关证据，如购物小票、食品包装、照片或视频等。
• 接着，可以尝试与商家协商解决，要求退货、换货或者赔偿。
• 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助和支持。
• 在必要时，消费者还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。

作为专注于刑事辩护和合同纠纷领域的律师，我提醒您，在处理食品安全问题时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。