面对饭店倒闭老板不发工资，但只有电话录音的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确证据效力与补充收集：

   • 电话录音作为证据，在法律上是有一定效力的，但为了增强其证明力，建议结合其他证据一同使用。你可以尝试补充收集如工资条、银行转账记录（如果有的话）、工作证、考勤记录或同事的证言等，这些都能作为证明你与饭店存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据。

2. 尝试与老板协商：

   • 在采取法律行动之前，可以先尝试与老板进行协商，了解饭店倒闭的具体原因和工资发放的计划。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达你的诉求，并保留好协商的记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以携带身份证及相关证据材料前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会对此进行调查核实，并可能责令老板限期支付工资或对其进行行政处罚。这是维护你权益的一种有效途径。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。仲裁庭将开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如对仲裁结果不服，你还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

5. 向法院申请支付令：

   • 根据《劳动合同法》的规定，你还可以向当地人民法院申请支付令。法院将对申请进行审查，并在符合条件时发出支付令。老板需在规定时间内支付工资或提出异议。如未履行支付令，你可以申请强制执行。

6. 参与破产清算程序（如适用）：

   • 如果饭店已经进入破产程序，你应及时向破产管理人申报债权，并提供相关证明材料。员工的工资属于优先受偿的债权之一，这意味着在破产清算过程中，你的工资有较大的可能性得到优先支付。

在维权过程中，你需要注意以下几点：

• 保留好所有证据：无论是电话录音、工资条还是其他相关证据，都要妥善保管，以备后续使用。
• 了解法律程序：在采取法律行动之前，先了解清楚相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
• 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，以免影响自己的维权效果。

最后，我想强调的是，面对饭店倒闭老板不发工资的情况，你完全有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在整个过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律指导，都可以直接向我咨询。我会尽我所能为你提供专业的法律帮助和支持。