结论：老人可以通过一份遗嘱将两套房产都留给老伴，这样的遗嘱是合法的。
法律背景与解释：
遗嘱的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民有权通过遗嘱处分自己的财产，包括房产。遗嘱应当是遗嘱人真实意思的表示，且遗嘱内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。
- 在本例中，老人作为房产的所有者，有权决定在自己去世后将房产留给谁。因此，老人通过一份遗嘱将两套房产都留给老伴，是符合法律规定的。
遗嘱的形式：
- 遗嘱可以采用多种形式，如自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱（在危急情况下）以及公证遗嘱等。无论采用哪种形式，只要遗嘱内容合法、真实，且符合该形式遗嘱的法定要求，就是有效的。
- 对于本例中的情况，老人可以选择自书遗嘱或公证遗嘱等形式，将两套房产都留给老伴。如果老人选择自书遗嘱，应当由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日；如果选择公证遗嘱，则应当到公证机关进行公证。
遗嘱的效力：
- 遗嘱一旦成立并生效，就具有法律约束力。在遗嘱人去世后，遗嘱继承人（在本例中为老伴）有权按照遗嘱的约定继承遗产。
- 如果遗嘱中涉及多套房产，且遗嘱内容清晰明确，没有歧义或矛盾，那么遗嘱继承人就有权继承所有指定的房产。
法律建议：
明确遗嘱内容：
- 老人在订立遗嘱时，应当明确指定将两套房产都留给老伴，并详细描述房产的具体信息（如地址、面积、产权证号等），以避免未来可能出现的纠纷。
选择合适的遗嘱形式：
- 根据老人的身体状况、文化程度以及个人意愿等因素，选择合适的遗嘱形式。如果老人身体状况良好、文化程度较高，可以选择自书遗嘱；如果老人希望遗嘱更具法律效力或担心未来可能出现的纠纷，可以选择公证遗嘱。
咨询专业律师：
- 虽然本例中的情况相对简单明了，但遗嘱的订立仍然涉及复杂的法律问题。因此，建议老人在订立遗嘱前咨询专业律师的意见，以确保遗嘱的合法性和有效性。当然，你有问题可以直接向我咨询，我专注于婚姻家庭、遗产继承领域，能够为你提供专业的法律建议。
妥善保管遗嘱：
- 遗嘱订立后，应当妥善保管。如果选择自书遗嘱，可以将遗嘱存放在安全的地方，并告知老伴或信任的亲友；如果选择公证遗嘱，则应当将公证书妥善保管，并告知相关人员。