根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品中发现毛发等异物，经营者可能面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能承担刑事责任。具体处罚措施和责任承担方式需结合实际情况判断，以下分情况说明：

1. 行政处罚：责令改正+罚款（严重时吊销许可证）

• 法律依据：
  根据《食品安全法》第124条，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

  • 违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；
    
  • 货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；
    
  • 情节严重的，吊销许可证。

• 关键点：

  • “混有异物”包括毛发、塑料、金属等非食品原料；
    
  • 处罚力度与违法情节（如是否故意、是否造成危害后果）直接相关；
    
  • 监管部门会结合现场检查、证据固定（如视频、照片）等综合判定。

2. 民事赔偿：消费者可主张退款+赔偿

• 法律依据：

  • 根据《消费者权益保护法》第24条，经营者提供的商品或服务不符合质量要求的，消费者可要求退货、更换或修理；
    
  • 根据《食品安全法》第148条，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。

• 关键点：

  • 消费者需保留购物小票、食品照片、异物样本等证据；
    
  • 若经营者拒绝赔偿，消费者可向市场监管部门投诉或直接起诉；
    
  • 赔偿范围包括医疗费（如因食用导致身体不适）、误工费等实际损失。

3. 刑事责任：仅在“严重危害人体健康”时触发

• 法律依据：
  根据《刑法》第143条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

• 关键点：

  • 刑事责任需达到“严重危害人体健康”标准（如引发群体性食物中毒）；
    
  • 实践中，单纯发现毛发通常不构成刑事犯罪，但若存在故意掺杂、以次充好等行为，可能涉嫌其他罪名（如生产、销售伪劣产品罪）。

4. 特殊情形：小经营者的“减轻处罚”可能

• 法律依据：
  根据《食品安全法》第127条，对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法处罚，由省、自治区、直辖市制定具体管理办法（部分地区对小经营者有从轻或减轻处罚的规定）。

• 关键点：

  • 若经营者为个体摊贩或小作坊，可能适用地方性法规中的减免条款；
    
  • 但“减轻”不等于“免责”，仍需承担整改、赔偿等责任。

行动建议：

1. 对消费者：

   • 立即停止食用，保留证据（食品、购物凭证、异物样本）；
     
   • 与经营者协商赔偿，协商不成可向12315投诉或起诉；
     
   • 若出现身体不适，及时就医并保留医疗记录。

2. 对经营者：

   • 主动召回问题食品，配合监管部门调查；
     
   • 完善生产流程（如加强员工卫生管理、安装金属探测仪等）；
     
   • 积极与消费者协商赔偿，避免矛盾升级。

如有进一步细节（如是否造成人身损害、经营者规模等），可向我补充说明，我会为您分析更具体的责任承担方式。