在食品假货的问题上，赔偿方式并非固定为退一赔三或退一赔十，而是取决于具体的法律情形和规定。以下是对此问题的详细分析：
退一赔三的情形：
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 适用条件：此条款主要适用于经营者存在欺诈行为的情况，如故意销售假货、虚假宣传等。若食品假货问题属于经营者欺诈行为范畴，则消费者有权要求退一赔三。
退一赔十的情形：
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 适用条件：此条款主要适用于食品不符合食品安全标准的情况。若食品假货问题涉及到食品安全标准，如使用了非法添加剂、过期食品重新包装等，则消费者有权要求退一赔十。
特殊情形说明：
- 在某些情况下，食品假货可能同时涉及欺诈行为和不符合食品安全标准，此时消费者可能同时享有退一赔三和退一赔十的权利。但具体适用哪种赔偿方式，需根据案件具体情况和法院判决来确定。
- 另外，如果经营者能够证明自己并非故意销售假货，或者能够证明食品虽然不符合标准但并未对消费者造成损害，那么可能减轻或免除其赔偿责任。
建议：
- 作为消费者，在遇到食品假货问题时，应首先保留好相关证据，如购物凭证、食品包装、照片或视频等。
- 然后，可以根据具体情况选择向经营者要求赔偿，或者向消费者协会、市场监管部门等投诉举报。
- 如果问题无法得到妥善解决，还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：食品假货的赔偿方式并非固定不变，而是需要根据具体法律情形和规定来确定。在遇到此类问题时，建议消费者及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的权益。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。