根据《中华人民共和国动物防疫法》及相关法规，买卖未经检疫的牛羊肉将面临行政处罚，情节严重的可能构成刑事犯罪。具体处罚情况如下：

1. 行政处罚

   • 依据：《动物防疫法》第97条、第100条明确规定，禁止经营依法应当检疫而未检疫的动物及动物产品。
     
   • 处罚措施：
     
     • 没收违法所得：涉案的未经检疫牛羊肉将被全部没收；
       
     • 罚款：按货值金额计算，处同类检疫合格动物、动物产品货值金额1倍以下罚款；
       
     • 补检与处理：若符合补检条件，需补检并承担补检费用；若不符合条件，将监督销毁或无害化处理。
       

2. 刑事责任（情节严重时）

   • 依据：若经营未经检疫的牛羊肉导致重大动物疫情传播，或存在伪造检疫证明等行为，可能触犯《刑法》第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第337条（妨害动植物防疫、检疫罪）。
     
   • 处罚措施：
     
     • 最高可处7年以下有期徒刑，并处罚金；
       
     • 若造成严重后果（如人员伤亡），刑罚将进一步加重。
       

实务建议：

• 经营者需严格履行查验义务，确保牛羊肉来源合法且附有检疫证明；
  
• 消费者若发现商家销售未经检疫的肉类，可向当地农业农村部门或市场监管部门举报；
  
• 若已因买卖未经检疫肉类被调查，建议立即停止违法行为，并配合调查以争取从轻处理。
  

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