饭店老板不给工资，你是可以申请劳动仲裁的。这是维护你合法权益的一种有效途径。下面，我将从多个角度为你详细分析这个问题，并提供一些具体的建议。

一、申请劳动仲裁的法律依据与条件

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，因劳动报酬发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。你作为饭店的员工，与饭店老板之间存在劳动关系，当老板拖欠工资时，你完全有权向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。

申请劳动仲裁的条件主要包括：

1. 你与饭店老板之间存在劳动关系；
2. 饭店老板拖欠你的工资；
3. 你在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。

二、申请劳动仲裁的流程与所需材料

申请劳动仲裁的流程一般如下：

1. 准备仲裁申请书：你需要撰写一份仲裁申请书，详细说明你的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
2. 提交申请：将仲裁申请书及相关证据材料提交给有管辖权的劳动争议仲裁委员会。
3. 仲裁受理：仲裁委员会在收到申请后，会在一定时间内决定是否受理，并通知你。
4. 开庭审理：如果仲裁委员会受理了你的申请，会安排开庭审理。在庭审中，你需要提供证据来支持你的主张，并与饭店老板进行辩论。
5. 仲裁裁决：仲裁委员会会根据庭审情况和相关证据作出裁决，并在规定时间内将裁决书送达给你和饭店老板。

申请劳动仲裁所需的主要材料包括：

1. 仲裁申请书：详细说明你的仲裁请求、事实和理由。
2. 身份证明：如身份证复印件等，以证明你的身份。
3. 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、考勤记录等，以证明你与饭店老板之间存在劳动关系。
4. 拖欠工资的证据：如工资条、银行流水、同事证言等，以证明饭店老板拖欠你的工资。

三、申请劳动仲裁后的可能结果与应对措施

申请劳动仲裁后，可能的结果包括：

1. 仲裁裁决支持你的请求：如果仲裁委员会认为你的请求合理合法，会裁决饭店老板支付你拖欠的工资及可能的赔偿金。
2. 仲裁裁决不支持你的请求：如果仲裁委员会认为你的请求缺乏事实或法律依据，会裁决驳回你的请求。但你可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

针对可能的结果，你可以采取以下应对措施：

1. 如果仲裁裁决支持你的请求：你可以要求饭店老板按照裁决书支付工资及赔偿金。如果饭店老板拒不履行，你可以向人民法院申请强制执行。
2. 如果仲裁裁决不支持你的请求：你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，继续维护自己的合法权益。在诉讼过程中，你需要提供更充分的证据来支持你的主张。

四、其他维权途径与建议

除了申请劳动仲裁外，你还可以考虑以下维权途径：

1. 与饭店老板协商解决：在申请劳动仲裁前，你可以尝试与饭店老板进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉饭店老板的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并会调查核实你的投诉情况。一旦查实，劳动监察部门将责令饭店老板限期支付工资，并可能对其处以行政处罚。
3. 寻求法律援助：如果你因经济困难无力支付律师费用，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费法律服务。

在此，我还想给你一些额外的建议：

• 在整个维权过程中，务必保持冷静和理智，依法依规行事。避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 及时收集和保留所有相关证据材料，如劳动合同、工资条、银行流水、同事证言等。这些证据将是你维护自己合法权益的有力武器。
• 注意仲裁时效和其他法律程序规定的期限。避免因错过期限而丧失维权的机会。

希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。