当您在食品中吃出头发，并且与店家协商不一致时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、确保保留充分证据

首先，请确保您已经妥善保存了所有相关证据。这包括：

1. 问题食品样本：尽量保留含有头发的食品，或者拍摄清晰的照片，以证明食品中确实存在异物。
2. 购买凭证：如收据、发票或小票等，这些能证明您是在该店家购买的食品。
3. 与商家沟通记录：包括您与商家协商的聊天记录、电话录音等，这些能证明您已经尝试与商家解决问题但未果。

二、再次尝试与商家协商

在保留好证据后，您可以再次尝试与商家进行协商。在协商过程中，请：

1. 清晰表达诉求：明确告诉商家您希望得到的解决方案，如退款、赔偿等。
2. 引用法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿。
3. 展示证据：向商家展示您保留的证据，以增加协商的成功率。

三、向相关部门投诉

如果与商家协商仍然无法达成一致，您可以向以下部门进行投诉：

1. 食品安全监管部门：您可以拨打12315热线或当地食品药品监督管理部门的投诉举报电话，详细反映情况。监管部门会依法对商家进行调查，并根据调查结果采取相应的处罚措施。
2. 消费者协会：消费者协会可以为您提供调解服务，帮助您与商家达成赔偿协议。您可以拨打12315热线或通过全国12315平台向消费者协会投诉。

四、考虑提起诉讼

如果通过协商和投诉都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在起诉前，请准备充分的材料，包括起诉状、相关证据等。起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。

五、寻求专业法律帮助

在整个维权过程中，如果您感到困惑或不确定如何操作，建议咨询专业的律师。律师可以提供更具体的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保护。

总之，当您在食品中吃出头发且与店家协商不一致时，请保持冷静和理智，按照上述步骤来维护自己的合法权益。记住，依法维权是您的权利，也是保障食品安全、维护市场秩序的重要一环。