针对您提出的“旅游者在酒店摔倒导游如何开展后续工作，以及这是否适用于旅行社责任保险”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、导游在旅游者摔倒后的后续工作

1. 立即响应与救助：

   • 导游在得知旅游者摔倒后，应立即前往现场，评估伤者的状况，并根据需要提供初步的急救措施，如止血、包扎等。
   • 如果伤势严重，导游应立即联系酒店医疗人员或当地急救中心，确保伤者得到及时的专业治疗。

2. 保护现场与收集证据：

   • 导游应保护好摔倒现场，避免破坏可能存在的证据，如湿滑的地面、缺失的防滑设施等。
   • 同时，导游可以拍摄现场照片或视频，记录摔倒的具体情况，为后续的责任判定提供依据。

3. 报告旅行社与相关部门：

   • 导游应及时向旅行社报告摔倒事件，包括伤者的状况、现场情况以及已采取的措施。
   • 如果摔倒事件涉及酒店的安全管理问题，导游还应向当地旅游管理部门或相关监管机构报告。

4. 协助伤者处理后续事宜：

   • 导游应协助伤者联系家人或朋友，告知他们伤者的情况和所在位置。
   • 如果伤者需要继续治疗或转院，导游应提供必要的协助，如安排交通工具、陪同就医等。

5. 跟进赔偿事宜：

   • 导游应与旅行社和保险公司保持沟通，了解赔偿流程和所需材料，协助伤者准备相关证据和文件。
   • 在赔偿过程中，导游应提供必要的支持和帮助，确保伤者的合法权益得到保障。

二、是否适用于旅行社责任保险

1. 旅行社责任保险的覆盖范围：

   • 旅行社责任保险通常覆盖旅行社在组织旅游活动过程中因疏忽或过失导致旅游者遭受人身伤害或财产损失而应承担的赔偿责任。
   • 如果旅游者在酒店摔倒是由于旅行社未履行安全保障义务（如未进行安全提示、安排的酒店存在安全隐患等）导致的，那么该事件通常适用于旅行社责任保险。

2. 责任判定与保险理赔：

   • 在确定是否适用于旅行社责任保险时，需要综合分析摔倒事件的具体情况，包括旅行社、酒店和旅游者各自的责任。
   • 如果旅行社被判定为承担责任，那么保险公司将根据保险合同的约定进行理赔，包括支付医疗费用、误工费、护理费等赔偿项目。

3. 注意事项：

   • 导游和旅行社应确保旅游者了解旅行社责任保险的覆盖范围和理赔流程，以便在发生意外时能够及时获得帮助。
   • 同时，导游和旅行社也应提醒旅游者注意个人安全，遵守景区的安全规定和警示提示，尽到合理的注意义务。

综上所述，导游在旅游者摔倒后应立即响应与救助、保护现场与收集证据、报告旅行社与相关部门、协助伤者处理后续事宜以及跟进赔偿事宜。至于是否适用于旅行社责任保险，则取决于摔倒事件的具体情况和责任判定。如果旅行社被判定为承担责任，并且该责任属于旅行社责任保险的覆盖范围，那么保险公司将进行相应的理赔。