结论：借钱不还起诉是否可以在被告的省会起诉，需根据双方是否有约定管辖法院以及合同履行地的确定情况来判断。若双方有合法有效的约定管辖，且选择被告省会所在地法院，或未约定管辖但被告省会所在地被认定为合同履行地，则可以在被告的省会起诉；否则，一般应到被告住所地或者合同履行地的法院起诉。

详细分析：

1. 约定管辖的情况：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三十五条的规定，合同或其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖，但不得违反级别管辖和专属管辖的规定。
   • 因此，如果出借人与借款人在借条、借款合同等书面文件中明确约定了若发生纠纷由被告省会所在地人民法院管辖，那么原告完全可以在被告省会所在地的法院提起诉讼。

2. 未约定管辖，但考虑合同履行地的情况：

   • 当借贷双方就合同履行地未约定或者约定不明确，且事后未达成补充协议时，按照合同相关条款或交易习惯仍不能确定合同履行地的，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第三条，以接受货币一方所在地为合同履行地。
   • 在民间借贷纠纷中，出借人起诉借款人要求还款时，出借人是主张偿还借款并接受货币的一方。若被告省会所在地并非接受货币一方所在地（即出借人所在地），且双方未约定由被告省会所在地法院管辖，则一般不能直接在被告省会所在地起诉，而应到被告住所地或者合同履行地（如出借人所在地，若符合合同履行地认定）的法院起诉。

实际操作建议：

• 审查合同或借条：在起诉前，原告应仔细审查与纠纷相关的合同、借条等文件，以确定是否存在有效的管辖协议。如果存在管辖协议，且符合法律规定，那么原告应按照协议约定的法院提起诉讼。
• 准备充分证据：无论选择在哪个法院起诉，原告都应准备好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在和借款事实。这些证据对于法院认定案件事实和判决结果至关重要。
• 考虑诉讼成本：在选择起诉地点时，原告还应考虑诉讼成本，包括交通、住宿等费用。如果被告省会所在地距离原告较远，且没有明确的管辖协议支持在该地起诉，那么原告可能需要权衡诉讼成本与诉讼便利性之间的关系。

特殊情况说明：

• 如果被告省会所在地同时满足合同履行地的认定条件（如双方有特殊约定或符合接受货币一方所在地的认定），且没有违反级别管辖和专属管辖的规定，那么原告可以在被告省会所在地起诉。
• 在实践中，具体确定管辖法院可能会受到多种因素的影响，包括案件的具体情况、当地法院的司法实践以及不同地区法院在理解和适用法律上可能存在的差异。因此，在遇到复杂情况时，建议直接向我咨询，以确保诉讼活动的顺利进行和合法权益的有效维护。