关于“奶油发泡剂是否犯法”的问题，不能一概而论，需结合具体情境分析：

1. 合法使用场景：

   • 若奶油发泡剂作为食品添加剂，符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，且生产、销售环节均取得合法资质（如生产许可证、经营许可证），则其生产、销售和使用均不违法。例如，烘焙店合法采购并使用符合标准的奶油发泡剂制作蛋糕，属于合法行为。

2. 违法使用场景：

   • 生产、销售不合格产品：若奶油发泡剂不符合食品安全标准（如含有有害物质、超量使用添加剂等），可能违反《食品安全法》第三十四条、第三十八条，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪（若造成严重后果）或面临行政处罚（如罚款、没收违法所得）。
   • 非法添加非食用物质：若将奶油发泡剂用于非食品领域（如工业用途），或故意添加非食用物质（如工业级原料），可能违反《刑法》第一百四十四条（生产、销售有毒、有害食品罪）或《产品质量法》第四十九条（生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准的产品）。
   • 无证经营：若未取得食品生产、经营许可而生产、销售奶油发泡剂，可能违反《食品安全法》第三十五条，面临行政处罚（如责令停止生产经营、罚款）或刑事责任（若情节严重）。

3. 法律后果：

   • 行政责任：包括罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等。
   • 刑事责任：若行为构成犯罪（如生产、销售有毒、有害食品罪），可能面临有期徒刑、拘役或罚金，甚至危及生命健康时可能被判处更重刑罚。
   • 民事责任：若因使用不合格奶油发泡剂导致消费者人身损害，生产者、销售者需承担赔偿责任（如医疗费、误工费等）。

建议：

• 若您是生产者或销售者，务必确保奶油发泡剂符合食品安全标准，并取得合法资质；
• 若您是消费者，购买时需查看产品标签、生产日期及生产者资质，避免使用来源不明的产品；
• 若发现奶油发泡剂存在质量问题或违法使用行为，可向市场监管部门举报或通过法律途径维权。

如有进一步疑问或需具体法律帮助，可直接向我咨询。