香油中添加香精是否犯法，主要取决于香精的合法性、使用是否符合国家标准以及是否对消费者构成欺诈。以下是对此问题的详细分析：

1. 符合国家标准不违法：

   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），在规定的使用范围和使用限量内添加允许使用的食用香精，是符合食品安全标准的。香油（芝麻油）产品虽通常强调天然性，但若企业依法依规添加食用香精，并不构成违法。例如，若香精是经过国家批准使用的，且添加量在规定的最大使用量或最大残留量之内，同时该香精被明确允许用于香油这类食品中，那么这种添加行为就是合法的。

2. 不符合国家标准则违法：

   • 违反《食品安全法》：若在香油中添加非食用香精或超范围、超限量使用食用香精，均属于违法行为。此类行为不仅可能造成食品安全问题，危害消费者身体健康，还将面临严厉的行政处罚。依据《食品安全法》第一百二十四条，违法生产经营的食品货值金额不同，将处以不同额度的罚款，情节严重的甚至可能被吊销许可证。例如，若企业添加了未经国家批准的香精，或者添加量超过了规定的限量，就可能面临这样的处罚。
   • 涉嫌生产、销售伪劣产品罪：若企业在香油中大量添加香精，以次充好，降低香油品质，且销售金额达到一定标准（五万元以上），则可能触犯《刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，将面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金乃至没收财产。

3. 欺诈消费者：

   • 在香油中添加香精并当作纯香油销售，这种行为构成对消费者的欺诈。根据《消费者权益保护法》，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失。具体赔偿金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍，增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。例如，若消费者购买了添加了香精的香油，并因此受到了经济损失或健康损害，他们有权要求商家进行赔偿。

法律建议：

• 对于食品生产经营者而言，务必严格遵守《食品安全法》及相关食品安全标准的规定，确保所有添加剂的使用都符合规定。在添加香精时，要仔细查阅相关法律法规和标准，确保香精的合法性、使用范围和限量都符合要求。
• 对于消费者而言，在购买香油时也应选择正规渠道和品牌，以确保产品的质量和安全性。若发现购买的香油存在质量问题或欺诈行为，应及时向相关部门投诉并寻求法律帮助。

总结：香油中添加香精是否犯法是一个涉及多个法律知识点的复杂问题。企业在生产过程中应严格遵守相关法律法规，确保产品的合规性和安全性；消费者在购买时也应保持警惕，选择信誉良好的品牌和渠道。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询。