针对您提出的问题，即“单位开出离职书，本人未签字，单位是否需要将所有证书和材料交给本人”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，无论离职书是否由您本人签字，一旦单位决定与您解除劳动关系，就应当遵循相关的法律法规来处理后续事宜。这包括出具离职证明以及交接相关证书和材料。
关于离职证明：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时，必须出具解除或者终止劳动合同的证明，也就是我们通常所说的离职证明。这个证明是劳动者与原用人单位劳动关系终结的重要凭证，对于劳动者再就业具有至关重要的作用。因此，即使您未在离职书上签字，单位也有义务为您出具离职证明。
关于证书和材料的交接：
在解除劳动关系的过程中，单位除了需要出具离职证明外，还应当将属于您的相关证书和材料归还给您。这些证书和材料可能包括但不限于您的学历证书、职业资格证书、工作成果等。这些物品对于您未来的职业发展可能具有重要影响，因此单位有责任确保它们被妥善交接。
如果单位拒绝交接：
如果单位在解除劳动关系后拒绝将相关证书和材料交给您，或者拒绝出具离职证明，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与单位协商：首先，您可以尝试与单位进行友好协商，明确告知单位其应当履行的法定义务，并要求单位限期交接相关证书和材料以及出具离职证明。
向劳动保障行政部门投诉：如果协商无果，您可以携带劳动关系相关证据，向当地劳动保障行政部门进行投诉。行政部门将依法责令单位限期改正，并可能对其进行相应的处罚。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果单位的行为给您造成了实际经济损失，如无法入职新单位导致的工资收入损失等，您可以依法申请劳动仲裁。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起民事诉讼，要求单位赔偿由此造成的全部经济损失。
综上所述，即使您未在离职书上签字，单位也有义务将您的相关证书和材料交给您，并出具离职证明。如果单位拒绝履行这些义务，您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。