关于您提出的“试岗期不签离职协议会怎么样”的问题，首先需要明确的是，试岗期通常也被视为试用期的一部分，而试用期是包含在劳动合同期限内的。接下来，我将结合相关法律法规，为您详细解答这一问题。
一、试用期与劳动合同的关系
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。试用期作为劳动关系的一部分，也必须包含在劳动合同中。如果仅约定试用期而未签订正式劳动合同，那么试用期将不成立，该期限将被视为劳动合同期限。
二、不签离职协议的影响
法律风险：在试岗期（试用期）结束时，如果双方没有签订离职协议，但劳动者决定离职，这本身并不违反法律规定。然而，如果用人单位在试岗期结束后以未签离职协议为由拒绝支付工资、奖金或其他福利待遇，或者试图对劳动者进行不合理的限制，那么用人单位将面临法律风险。劳动者有权向劳动行政部门投诉，并可能获得相应的赔偿。
劳动关系终止：试岗期（试用期）结束后，无论是否签订离职协议，劳动关系的终止都应遵循《劳动合同法》的相关规定。如果劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；而用人单位在试用期解除劳动合同的，应当向劳动者说明理由，并符合《劳动合同法》第三十九条和第四十条规定的情形。
权益保障：对于劳动者而言，不签离职协议并不意味着其权益无法得到保障。在试岗期（试用期）结束时，劳动者有权要求用人单位结清工资、奖金等福利待遇，并办理离职手续。如果用人单位拒绝履行这些义务，劳动者可以通过法律途径维护自己的权益。
三、建议
签订书面劳动合同：为了避免不必要的法律风险，用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，并明确约定试用期的期限和条件。
规范离职流程：在试岗期（试用期）结束时，无论劳动者是否继续留任，双方都应签订离职协议或办理离职手续，以明确双方的权利和义务。
保留证据：劳动者在试岗期（试用期）期间应保留好与用人单位的沟通记录、工资单、工作证等证据，以便在需要时维护自己的权益。
综上所述，试岗期不签离职协议本身并不直接导致法律后果，但可能引发一系列关于劳动关系终止、权益保障等方面的问题。因此，建议用人单位和劳动者在试岗期（试用期）结束时，按照法律法规的规定签订离职协议或办理离职手续，以维护双方的合法权益。