针对您提出的“当天离职不给工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，对于当天离职且未签订劳动合同的劳动者，如果单位拒绝支付工资，您完全有权利通过合法途径来维护自己的权益。
一、初步协商
- 直接沟通：您可以首先尝试与用人单位的负责人进行直接沟通，明确表达您的立场和诉求，即虽然您当天离职，但已经为单位提供了劳动，因此有权获得相应的工资报酬。
- 保留证据：在协商过程中，建议您保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。
二、收集证据
由于您未与用人单位签订劳动合同，因此收集能够证明劳动关系及工作情况的证据显得尤为重要。这些证据包括但不限于：
- 工作相关材料：如工作证、工服、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工作邮件、微信工作群聊天记录、任务分配记录等。
- 工资支付相关证据：如银行工资流水明细、工资条等，这些能够证明您是否收到过工资以及工资的数额。
- 同事证言：如果有同事愿意为您出具书面证言，证明您在该单位工作的情况，这将是一个有力的证据。
三、法律途径维权
如果协商无果，您可以依次通过以下途径来维护自己的合法权益：
向劳动监察部门投诉：
- 您可以携带身份证和收集到的证据材料，前往当地劳动监察部门进行投诉。
- 填写投诉登记表，详细说明用人单位的信息以及您的诉求。
- 劳动监察部门有权进行调查，并责令用人单位支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁申请书，写明双方的信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁委员会将在规定时间内安排开庭审理，双方进行举证和答辩。
- 仲裁委员会将在受理之日起45日内作出裁决，复杂案情可延期至多15日。
向法院起诉：
- 如果对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
- 判决生效后，如果用人单位仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
四、主张双倍工资赔偿金
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，您有权向单位主张双倍工资的赔偿金。因此，在维权过程中，您可以根据实际情况主张这一权益。
总结：面对当天离职且未签合同、单位不给工资的情况，您应首先尝试与用人单位协商，并积极收集证据以备后续维权使用。如果协商无果，您可以依次通过投诉、仲裁及诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，根据法律规定，您还有权主张用人单位支付双倍工资的赔偿金。希望这些建议能够对您有所帮助。