结论：买到发霉馒头，在符合一定条件下，您确实可以要求赔偿1000元。

详细分析：

1. 法律依据： 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，当消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，除可以要求赔偿因购买该食品所造成的实际损失外，还有权向生产者或经营者主张额外的赔偿金。具体来说，消费者可以要求支付食品价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金。如果按照上述方式计算出的增加赔偿金额不足一千元，则赔偿金额直接为一千元。

2. 赔偿条件：

   • 食品不符合安全标准：发霉的馒头显然属于不符合食品安全标准的食品，因为它可能含有有害物质，对消费者的健康构成威胁。
   • 保留证据：为了成功维权，您需要保留好购买馒头的小票、馒头本身（特别是包含发霉部分）、包装以及可能的照片等证据，以证明购买事实和食品存在的问题。

3. 维权步骤：

   • 协商处理：在收集了足够证据后，您可以先尝试与商家进行协商，看是否能达成赔偿协议。如果商家愿意按照法律规定或甚至超出法律规定的标准进行赔偿（如直接赔偿一千元），那么双方可以和解。
   • 投诉或诉讼：如果协商不成，您可以向当地的市场监督管理部门进行投诉，或者依法向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在投诉或诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 特殊情况说明：

   • 如果馒头的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，这种情况下的赔偿可能不适用上述规定。但发霉问题显然不属于此类瑕疵，因此不影响您主张赔偿的权利。

示例说明： 假设您购买的馒头价格为5元，由于馒头发霉，您可能因此遭受了食物中毒等实际损失（假设为200元）。根据法律规定，您可以要求商家支付食品价款十倍（即50元）或者实际损失三倍（即600元）的赔偿金。但由于这两个数额都低于1000元，因此您有权直接要求商家赔偿1000元。

建议： 在遇到此类问题时，建议您首先保留好相关证据，并与商家进行友好协商。如果协商无果，不要犹豫，及时向市场监督管理部门投诉或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。