针对您购买的火烧发霉想要起诉的情况，您应当选择的起诉类型是产品质量侵权纠纷。以下是从不同角度为您详细分析：
法律关系分析：
- 当您购买商品（如火烧）时，与商家之间形成了买卖合同关系。但在此情况下，您关注的并非仅仅是合同是否履行，而是商品的质量问题，即火烧是否符合食品安全标准，是否因发霉而对您造成了潜在的健康风险或实际损害。
- 产品质量侵权纠纷关注的是产品是否存在缺陷，以及该缺陷是否导致了消费者的人身或财产损害。在此案例中，火烧发霉显然属于产品缺陷，且如果因此导致您身体不适或食物中毒等后果，即构成了对您的侵权。
起诉类型选择：
- 虽然您与商家之间存在买卖合同关系，但直接以合同纠纷起诉可能不是最直接或最有效的途径，因为合同纠纷主要关注的是合同条款的履行情况，而您的主要诉求是解决因产品质量问题导致的损害赔偿。
- 选择产品质量侵权纠纷起诉，可以更直接地针对商家的产品质量问题提出索赔，包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等（如果实际发生）。
法律程序与证据收集：
- 在起诉前，您需要收集相关证据，如购买火烧的凭证（如收据、小票）、火烧发霉的照片或视频、以及可能因食用发霉火烧而导致的健康问题的医疗证明等。
- 您可以先尝试与商家协商解决，如果协商无果，再向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述证据，以证明商家的产品质量存在问题，并导致了您的损害。
可能的法律后果：
- 如果法院认定商家的产品质量确实存在问题，并导致了您的损害，那么商家可能需要承担赔偿责任，包括赔偿您的经济损失和精神损害等。
- 同时，商家还可能面临行政处罚，如被市场监管部门罚款、责令停业整顿等（这取决于具体案件情况和相关法律法规的规定）。
建议：
- 在起诉前，建议您先咨询专业律师（即我，王冲律师，专注于侵权纠纷等领域），以更准确地评估您的案件情况和可能的法律后果。
- 收集并保存好所有相关证据，以便在诉讼过程中能够充分证明您的诉求。
- 如果可能的话，尝试与商家进行协商解决，以节省时间和精力。但如果协商无果，不要犹豫，及时向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。
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