当您给个人打工却没有签订合同，且雇主不给钱时，这确实是一个棘手的问题，但您仍然有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是一些详细且深入的步骤和建议，希望能帮助到您：

一、尝试友好协商

首先，我建议您尝试与雇主进行友好、诚恳的沟通。明确表达您应获得劳动报酬的合理诉求，并了解对方不支付工资的具体原因。有时候，雇主可能因为资金周转问题或其他误解而暂时无法支付工资。通过沟通，您可能能够找到双方都能接受的解决方案，比如制定一个合理的还款计划。

沟通小贴士：

• 保持冷静和理智，避免情绪化。
• 明确表达自己的诉求和期望。
• 记录沟通内容，以备后续参考。

二、收集关键证据

如果协商无果，那么收集证据就成为了维权的关键步骤。您需要收集能够证明劳务关系存在以及雇主拖欠工资的证据，这些证据在后续的法律程序中将起到至关重要的作用。

证据收集方向：

1. 工作相关证据：

   • 工作内容记录：如工作日志、任务安排表、项目进度报告等。
   • 工作时间证明：考勤记录、工作聊天记录等。

2. 报酬约定证据：

   • 口头约定录音或文字记录：如与雇主就工资数额、支付方式等的聊天记录。
   • 行业惯例参考：同行业同岗位的薪酬水平报告或招聘网站上的薪资信息。

3. 身份及雇佣关系证据：

   • 雇主身份信息：身份证复印件、营业执照信息等。
   • 雇佣关系证明：工作证、服务证、名片、同事证言等。

三、向劳动监察部门投诉

如果与雇主协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。

投诉方式：

• 拨打劳动监察部门的投诉电话。
• 前往劳动监察大队办公地点现场投诉。

投诉材料：

• 个人身份证明。
• 工作情况说明。
• 相关证据材料。

四、申请劳动仲裁（如构成劳动关系）

如果您与雇主之间构成劳动关系，且投诉未果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

仲裁流程：

1. 准备材料：撰写仲裁申请书，详细说明申请人和被申请人的信息、仲裁请求、事实和理由等，并提交相关证据。
2. 提交申请：将仲裁申请书和相关材料提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
3. 开庭审理：仲裁委员会会安排开庭时间，通知双方当事人参加庭审。
4. 作出裁决：仲裁庭根据审理情况依法作出裁决。

法律依据：

• 《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
• 用人单位不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。

五、向人民法院提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内雇主未履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。

诉讼准备：

• 准备好民事起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
• 提供充分的证据支持自己的主张。
• 按照法院的要求缴纳诉讼费用。

六、其他维权途径

除了上述法律途径外，您还可以考虑以下方式：

• 求助民间第三方机构：一些志愿机构可能能帮助您讨要拖欠的工资。
• 通过新闻媒体求助：利用社会舆论压力来协助讨薪。
• 委托律师处理：专业律师将为您提供专业的法律意见和代理服务。

七、注意事项

• 在整个维权过程中，保持冷静和理智，避免采取过激行为。
• 注意保留所有与雇主沟通的记录和证据材料。
• 如果对法律程序不太熟悉，建议咨询专业律师获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，当您给个人打工且没有签订合同、雇主不给钱时，应首先尝试协商解决；协商不成时，务必收集好证据并通过投诉、仲裁或法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。