结论：员工是否会被定为非法集资罪（或集资诈骗罪的从犯），取决于其是否明知或应知老板的诈骗行为，并在其中起到了帮助或辅助作用。具体判定需结合员工的参与程度、主观恶性、获利情况等因素综合考虑。以下是对此问题的详细分析：
一、员工可能构成从犯的情形
明知或应知并辅助：
- 员工若明知或应知老板在实施集资诈骗行为，仍积极参与其中，如协助策划、组织、宣传或执行诈骗活动，那么员工的行为可能构成集资诈骗罪的共犯，即从犯。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，共同犯罪是指二人以上共同故意犯罪，对于从犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。
提供实质性帮助：
- 即使员工没有直接参与诈骗活动的策划和执行，但为老板的诈骗行为提供了实质性的帮助，如提供资金账户、协助转移资金、伪造文件等，也可能被认定为从犯。
参与程度较高但非核心：
- 如果员工按照老板的要求进行了一些较为复杂的工作，如整理诈骗资料、对接客户等，且对整个集资诈骗的策划、组织环节有一定了解，但并未起到核心作用，那么他们可能被认定为从犯。
主观恶性与获利情况：
- 若员工没有积极追求诈骗结果的发生，对集资诈骗行为的违法性认识不足，且获得的非法利益远远低于老板等主犯，仅领取固定的微薄工资，没有参与诈骗所得的利润分成，这种主观恶性较小和获利较少的情况也可能成为认定从犯的考量因素。
二、员工不构成犯罪的情形
不知情且未参与：
- 如果员工对老板的集资诈骗行为毫不知情，也没有参与其中，那么员工的行为不构成犯罪。在这种情况下，员工无需承担刑事责任。
情节显著轻微：
- 即使员工对老板的诈骗行为有一定的了解，但只是出于工作原因被动地接触了一些相关信息，并未实际参与诈骗活动，且情节显著轻微、危害不大，根据《中华人民共和国刑法》的规定，不认为是犯罪。
被迫或受诱骗参与：
- 如果员工是在受到老板的胁迫或诱骗的情况下参与了犯罪活动，且他们的行为并非出于自愿，那么在法律上可能会给予一定的宽宥处理。但这并不意味着他们完全免责，具体还需根据案件的具体情况来判断。
三、影响认定的关键因素
- 主观方面：员工是否明知老板的集资诈骗行为，以及是否有参与的故意。这是判断员工是否构成从犯的重要前提。
- 客观方面：员工是否实施了与集资诈骗相关的行为，以及这些行为对犯罪结果的作用大小。这是判断员工在犯罪中地位和作用的关键。
- 职责与工作内容：员工的职责范围、工作内容以及他们在整个犯罪过程中的具体行为，也是判断其是否直接参与或协助了诈骗行为的重要依据。
- 自首与退赃：员工是否有主动投案自首、积极退赃等情节，也会影响最终的定罪和量刑。这些行为可能表明员工有悔罪表现，从而对其处罚产生积极影响。
四、法律建议
如果员工被卷入老板的集资诈骗案件中，应当及时寻求法律帮助。作为专业律师，我会根据具体的事实和证据来准确判断员工在案件中的地位和作用，并提供相应的法律辩护策略，以确保员工的合法权益得到保护。同时，我也建议员工在面对此类情况时，保持冷静，积极配合调查，如实陈述事实，以便更好地维护自己的权益。
总结：员工是否会被定为非法集资罪（或集资诈骗罪的从犯）并非一成不变，而是需要根据具体案件事实、证据以及员工的具体行为来综合判断。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。