结论：针对员工以未安排工作为理由不签署解除劳动合同的情况，用人单位可以通过合法、合理的沟通方式明确解除劳动合同的理由，并确保整个过程符合法律法规的规定。以下是从不同角度给出的具体分析和建议。
一、沟通解除劳动合同的理由
明确解除原因：
- 用人单位应首先明确解除劳动合同的具体原因，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化导致合同无法履行等。
- 在与员工沟通时，应详细阐述解除劳动合同的具体事实和法律依据，确保员工了解解除的合法性和合理性。
选择合适的沟通方式：
- 书面通知：用人单位可以制作书面解除劳动合同通知书，明确解除的原因、依据、生效时间等，并要求员工签收。这种方式具有法律效力，且能留下书面证据。
- 面对面沟通：在书面通知的基础上，用人单位可以安排与员工进行面对面沟通，进一步解释解除的原因和依据，听取员工的意见和诉求，并尝试达成共识。
- 电子邮件或短信通知：如果员工拒绝签收书面通知或无法联系到员工，用人单位可以通过电子邮件或短信等方式发送解除劳动合同的通知，但应确保通知内容明确、具体，并保留好发送记录。
注意沟通技巧：
- 在沟通过程中，用人单位应保持冷静、理性，避免情绪化或攻击性的言辞。
- 应尊重员工的权益和感受，耐心听取员工的意见和诉求，并尝试给予合理的解释和回应。
- 如果员工对解除劳动合同有异议或提出申诉，用人单位应积极应对，并按照法律法规的规定进行处理。
二、应对员工不签署解除劳动合同的情况
了解员工不签署的原因：
- 用人单位应首先了解员工不签署解除劳动合同的具体原因，如是否对解除原因有异议、是否认为解除程序不合法等。
- 针对员工提出的原因，用人单位应进行核实和调查，确保解除的合法性和合理性。
采取合法措施：
- 如果员工无正当理由拒绝签署解除劳动合同，用人单位可以依据法律法规的规定和劳动合同的约定，采取合法措施解除劳动合同。
- 在解除劳动合同前，用人单位应确保已经履行了法定的告知义务和协商程序，如提前通知、支付经济补偿等。
- 如果员工仍然拒绝签署且拒绝办理离职手续，用人单位可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求确认解除劳动合同的效力并办理离职手续。
保留相关证据：
- 在整个沟通过程中，用人单位应保留好相关证据，如书面通知、电子邮件、短信记录、面对面沟通记录等。
- 这些证据将有助于用人单位在后续的法律程序中证明自己的合法性和合理性。
三、法律风险提示
- 违法解除的风险：如果用人单位解除劳动合同的理由不合法或程序不合法，可能面临违法解除的风险，需要支付赔偿金或继续履行劳动合同等法律责任。
- 员工申诉的风险：如果员工对解除劳动合同有异议并提起申诉或诉讼，用人单位需要积极应对并承担相应的举证责任。
建议：针对员工以未安排工作为理由不签署解除劳动合同的情况，用人单位应首先明确解除的原因和依据，并选择合适的沟通方式与员工进行沟通。在沟通过程中，应保持冷静、理性，尊重员工的权益和感受，并尝试达成共识。如果员工仍然拒绝签署且拒绝办理离职手续，用人单位可以依法采取合法措施解除劳动合同，并保留好相关证据以应对可能的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。