结论：在您描述的小区义务磨菜刀时菜刀被掉包的情况下，物业是否有赔偿责任，需根据具体情况来判断，主要包括物业是否存在过错、是否尽到了安全保障义务等因素。以下从不同角度为您详细分析：
物业的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于安全保障义务的规定，物业作为小区的管理者，对小区内的公共区域和公共设施负有安全保障义务。这包括采取合理措施保护业主的人身和财产安全。
- 在义务磨菜刀活动中，如果物业组织了该活动，那么物业有责任确保活动的安全进行，包括防止物品丢失或被掉包。如果物业未能尽到这一义务，导致您的菜刀被掉包，物业可能需要承担相应的赔偿责任。
过错责任原则：
- 根据过错责任原则，如果物业在组织义务磨菜刀活动时存在过错（如未安排足够的人员进行看管、未设置有效的监控措施等），导致您的菜刀被掉包，那么物业应当承担赔偿责任。
- 过错的存在是物业承担赔偿责任的关键。如果物业能够证明自己已经尽到了合理的安全保障义务，且菜刀被掉包是由于不可抗力或第三方原因造成的，那么物业可能不承担赔偿责任。
实际损失与赔偿：
- 如果物业被认定需要承担赔偿责任，那么赔偿的范围将限于您的实际损失。这包括菜刀的价值以及因菜刀被掉包而可能产生的其他直接损失。
- 您需要提供证据证明菜刀的价值以及损失的具体情况，以便物业或法院进行赔偿金额的确定。
建议与行动：
- 收集证据：首先，您应尽快收集与菜刀被掉包相关的证据，如活动现场的照片、视频、目击者证言等。这些证据将有助于您证明物业的过错和您的实际损失。
- 与物业协商：在收集到足够证据后，您可以与物业进行协商，要求物业承担相应的赔偿责任。如果物业同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和支付方式等。
- 寻求法律援助：如果物业拒绝赔偿或双方无法就赔偿金额达成一致，您可以考虑寻求法律援助。您可以向我咨询具体的法律程序和策略，以便更好地维护自己的合法权益。
后续思考：在处理此类纠纷时，除了考虑物业的责任外，您还可以思考如何加强自我保护意识，避免类似事件再次发生。例如，在参加类似活动时，您可以自行看管好个人物品，或要求活动组织者提供更严格的安全保障措施。如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。